Galette Bretonne con jamón, queso y huevo
Si buscas una receta tradicional bretona, la galette es una excelente opción. Se trata de una crepe de trigo sarraceno rellena de jamón y queso, con un huevo que se cocina en el centro, creando un plato delicioso y completo.
La galette bretonne es una especialidad culinaria originaria de la región de Bretaña, en el noroeste de Francia. Se trata de una especie de crepe o panqueque elaborado a base de harina de trigo sarraceno, también conocido como trigo negro.
Este fantástico bocado llegó a convertirse en un plato básico en la dieta de los bretones siglos atrás, ya que el trigo sarraceno era más resistente y fácil de cultivar que el trigo común. Además, su sabor característico y su textura crujiente la convirtieron en un plato muy popular.
La tradición de esta receta se ha mantenido a lo largo de muchos años. Se suele servir como desayuno o tentempié, rellena de ingredientes salados como jamón, queso, huevo, champiñones o cebolla entre otros. También se puede encontrar en versiones dulces, rellenas de mermelada, crema de chocolate o frutas.
Además, la galette bretonne es parte integral de la celebración de la fiesta tradicional de la «Chandeleur» en Francia, que se celebra el 2 de febrero de cada año. En esta festividad, se acostumbra a hacer y comer crepes y galettes como símbolo de prosperidad y buena suerte para el año nuevo.
Es perfecto para acompañarlo con una ensalada fresca de hojas verdes, tomate y vinagreta de mostaza para una comida ligera y equilibrada. También puedes servirla como entrante en una cena, acompañada de una copa de vino blanco seco para realzar los sabores.
Ingredientes necesarios
- 150 gr de harina de trigo sarraceno
- 100 gr de harina de trigo
- 3 huevos
- 100 ml de leche
- 600 ml de agua
- 40 gr de mantequilla
- 1 cucharadita
Para el relleno:
- 4 huevos
- 250 gr de jamón cocido
- 250 gr de queso emmental
Preparación
- Comenzamos derritiendo la mantequilla en el microondas. Una vez derretida, en ese mismo recipiente, incorporamos las harinas, 3 huevos, la leche, el agua y la sal. Batimos con varillas el tiempo necesario hasta obtener una masa homogénea.
- Para que la masa se asiente y las harinas se hidraten correctamente, la dejaremos reposar durante una hora tapada con papel film. Una vez transcurrido este tiempo, engrasamos ligeramente una crepera o sartén antiadherente con un poco de mantequilla.
- Calentamos la sartén a fuego fuerte y, justo en el momento de verter una cuarta parte de la masa, reduciremos el fuego a medio-bajo.
Crepera eléctrica con revestimiento antiadherente
- Tan pronto como la masa esté en la sartén, cascamos un huevo (es preferible que esté a temperatura ambiente para una mejor cocción) justo en el centro. A continuación, distribuiremos una cuarta parte del jamón y el queso de manera uniforme por toda la superficie del crepe, procurando no cubrir la yema.
- Doblamos cuidadosamente los bordes del crepe hacia el interior, dándole una forma cuadrada en lugar de redonda, de manera que la yema líquida quede visible en el centro.
- Esperamos el tiempo necesario para que cuaje la clara y retiramos. Repetimos la misma operación hasta utilizar toda la masa y los ingredientes del relleno.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de harina se debe utilizar para una auténtica Galette Bretonne?
La receta tradicional bretona se elabora con harina de trigo sarraceno (o trigo negro). A diferencia de la harina de trigo común, el trigo sarraceno no contiene gluten, lo que le da a la crepe ese color oscuro característico, un sabor tostado único y una textura ligeramente crujiente en los bordes.
¿Por qué es necesario dejar reposar la masa durante una hora?
El reposo permite que la harina de trigo sarraceno se hidrate completamente con los líquidos (leche y agua). Esto ayuda a que la masa gane consistencia, pierda grumos y se vuelva más elástica, lo que evita que la galette se rompa o se resquebraje al momento de doblar los bordes en la sartén.
¿Por qué se debe ajustar el fuego al verter la masa?
La sartén debe estar muy caliente al principio para que la masa se asiente rápido y se formen los característicos huequitos en la superficie. Sin embargo, en cuanto se vierte la masa, se baja a fuego medio-bajo para dar tiempo a que el queso se derrita, el jamón se temple y la clara del huevo cuaje de forma uniforme sin que la base de la crepe se queme.
¿Cómo consigo que la clara del huevo se cuaje bien sin quemar la masa?
El truco consiste en repartir suavemente la clara de huevo por la superficie con el reverso de una cuchara (o una espátula) hacia los bordes, con cuidado de no romper la yema. Al distribuirla en una capa más fina, la clara se cocinará mucho más rápido a fuego medio-bajo mientras se derrite el queso.
¿Se pueden preparar las crepes con antelación?
Sí, totalmente. Puedes cocinar los discos de crepe de trigo sarraceno con antelación, apilarlos con papel de horno entre cada uno y guardarlos en la nevera. A la hora de servir, solo necesitas colocar la crepe de nuevo en la sartén caliente con mantequilla, añadir el huevo, el jamón, el queso, doblar los bordes y servir al momento.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
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Resumen fácil de la receta
- Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con harinas, huevos, leche, agua y sal, batiendo hasta obtener una masa homogénea.
- Dejar reposar la masa tapada con film durante una hora.
- Engrasar una sartén con mantequilla y calentar a fuego fuerte.
- Al verter la masa en la sartén, bajar el fuego a medio-bajo.
- Cascar un huevo en el centro y distribuir jamón y queso por la superficie, dejando la yema sin cubrir.
- Doblar los bordes del crepe hacia el interior para darle forma cuadrada.
- Esperar a que la clara del huevo cuaje.
