Ensalada de arroz y atún

En nuestro afán de mostrarte ideas para hacer ensaladas saludables, hoy te voy a mostrar cómo preparar una deliciosa ensalada de arroz con atún. Una opción muy buena para los días calurosos del verano, ya que antes de servirla vamos a dejarla que se enfríe en el frigorífico para comerla fresquita.

Yo la tengo incluida en mi selección de ensaladas preferidas, puesto que se trata de una buena ensalada light y cuya preparación es muy sencilla. Así que si te animas a probar ensaladas buenas, solo tienes que hacerte con los ingredientes y seguir las indicaciones.

Otras ensaladas que te puedo recomendar para hacer en casa, son la ensalada mimosa, la ensalada griega tradicional, la ensalada Waldorf con manzana verde y apio, la típica ensalada Caprese tan fácil y rápida de preparar, la ensalada Niçoise con anchoas y judías verdes, mi ensalada de pasta preferida con jamón cocido y surimi, o para ocasiones especiales, la fantástica ensaladilla marinera.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 278
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: ensalada

Ingredientes de la ensalada de arroz y atún

• 300 gr de arroz basmati o arroz largo vaporizado
• 3 latas de atún al natural
• 3 tomates grandes de ensalada
• 4 cucharadas de maíz dulce
• 5 pepinillos grandes
• 12 cebolletas encurtidas
• 2 huevos cocidos
• 120 gr de queso tierno
• Zumo de ½ limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar ensalada de arroz y atún

Lo primero que vamos a hacer es cocer los huevos durante 10-12 minutos en un cazo con agua hirviendo. Después los ponemos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción y que se puedan pelar fácilmente.

Mientras se cuecen los huevos podemos poner a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Yo utilizo arroz vaporizado puesto que tiene la ventaja de que nunca se pasa de cocción. De todas formas, seguiremos las indicaciones que están en el paquete del arroz que hayamos elegido. Normalmente la cocción está entre 15 y 20 minutos.

Después volcaremos el arroz en un escurridor y lo pasamos por agua fría del grifo de la cocina para detener la cocción.

Ahora ya podemos empezar a agregar todos los ingredientes para la ensalada en un bol grande. Empezaremos añadiendo el arroz bien escurrido. Después continuamos por los tomates previamente lavados y cortados en cubitos. Seguimos por el maíz dulce, el atún bien escurrido y desmigado, los pepinillos cortados a trocitos, las cebolletas, las claras de huevo cocido cortaditas, las yemas de huevo desechas, un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal al gusto.

Removemos bien todos los ingredientes hasta que queden perfectamente mezclados. Después tapamos el bol y lo introducimos durante 30 minutos en el frigorífico para que se refresque. En el momento de servir, emplatamos en recipientes individuales y añadimos unos trozos de queso tierno por encima. Ahora ya solo queda llevar a la mesa y disfrutar de esta deliciosa ensalada.

Vídeo de la receta

Resumen fácil de la receta

1. Cocer los huevos, pelar y picar.
2. Cocer el arroz, escurrir y dejar enfriar.
3. Mezclar en un bol el arroz, tomates cortados en cubitos, el maíz dulce y el atún escurridos, los pepinillos picados, las cebolletas, los huevos cocidos, el zumo de limón, aceite y sal al gusto.
4. Cubrir el bol con film transparente y refrigerar durante 30 minutos.
5. Al momento de servir, agregar queso tierno troceado por encima.