Salsa rouille

La salsa rouille es una salsa tradicional de la cocina provenzal, originaria de la región de Provenza, en el sur de Francia. Es una salsa muy popular en la cocina mediterránea y se utiliza como condimento o acompañamiento en varios platos.

La tradición de esta salsa se remonta al siglo XVIII, cuando los pescadores de Marsella la utilizaban para acompañar platos de pescado y mariscos. Se cree que el nombre «rouille» proviene del color rojizo que adquiere la salsa debido a la presencia de pimientos rojos, pimentón o azafrán en su preparación.

El método de preparación puede variar ligeramente según los gustos de cada uno, pero los ingredientes principales son ajo, aceite de oliva y pasta de pimiento. Tradicionalmente, se machacan los ajos en un mortero junto con una pizca de sal, luego se añade yema de huevo, pasta de pimiento, un poco de mostaza y azafrán en polvo. Finalmente, se añade aceite de oliva poco a poco, mientras se sigue machacando, hasta obtener una consistencia similar a una mayonesa.

La salsa rouille se suele servir como acompañamiento de platos de pescado y mariscos, como la sopa de pescado francesa conocida como bouillabaisse, untada en bocadillos de pescado frito, como salsa para untar en pan tostado o incluso como aderezo para ensaladas.

Otras salsas caseras fáciles de preparar y que te recomiendo probar, es la salsa gorgonzola y la salsa marinara especiales para pasta, la salsa gaucha y la salsa chimichurri para carnes a la brasa, o la salsa César y la salsa tzatziki para tus ensaladas.

Información de la receta

• Cantidad: 250 ml
• Calorías por ración (kcal): 187
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 10 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Tipo de cocina: francesa
• Categoría: salsas

Ingredientes de la salsa rouille

• 1 patata pequeña
• 1 yema de huevo
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada de pimiento choricero
• ½ cucharadita de mostaza
• Azafrán en polvo
• 80 ml de aceite de girasol
• 80 ml de aceite de oliva suave
• Sal

Cómo preparar salsa rouille

Comenzamos cociendo la patata en agua hirviendo hasta que quede tierna. Escurrimos, dejamos que se atempere un poco y la pelamos. Luego la chafamos un poco con la ayuda de un tenedor y reservamos.

Continuamos introduciendo en el vaso de la batidora los dientes de ajo pelados y enteros, la yema de huevo, una pizca de azafrán en polvo, la pasta de pimiento choricero y la mostaza. Trituramos bien con la batidora, y seguidamente vamos vertiendo poco a poco el aceite de oliva y el aceite de girasol, emulsionando con la batidora hasta que todo se integre perfectamente.

Cuando veamos que la salsa comienza a espesar, añadimos la patata cocida y continuamos con la batidora hasta integrar. Traspasamos la salsa a un recipiente y agregamos poco a poco el caldo de pescado, el cual deberá de estar frío, y lo vamos integrando con la ayuda de unas varillas de cocina.

La cantidad de caldo de pescado es orientativo, pues deberá de ser la suficiente hasta dejar la salsa con la textura deseada.

Resumen fácil de la receta

1. Cocer la patata, pelar, chafar con un tenedor y reservar.
2. Triturar con la batidora los dientes de ajo, la yema de huevo, una pizca de azafrán en polvo, la pasta de pimiento choricero y la mostaza.
3. Añadir poco a poco el aceite de oliva y girasol mientras se emulsiona con la batidora.
4. Agregar la patata cocida y continuar con la batidora hasta integrar.
5. Verter el caldo de pescado poco a poco mientras se bate y hasta dejar la salsa al gusto.