Puré de calabacín ligero y bajo en calorías: Receta fácil y saludable

Si estás buscando un aliado infalible para cuidarte sin renunciar al buen sabor, el calabacín tiene todas las papeletas para convertirse en tu ingrediente estrella. Este vegetal es una auténtica joya de la huerta, ideal para quienes desean perder peso o mantener una alimentación más ligera, ya que está compuesto por casi un 95% de agua. Sin embargo, no te dejes engañar por su liviandad: detrás de su perfil bajo en calorías se esconde un perfil nutricional fantástico, repleto de vitamina C, potasio y ácido fólico. Es la prueba perfecta de que comer sano no significa pasar hambre.

En esta ocasión, te proponemos preparar un delicioso y suave puré de calabacín, una alternativa llena de confort que no debería faltar en cualquier dieta sana y equilibrada. Lo bonito de las cremas de verdura es su capacidad para reconfortarnos en cualquier momento del día, ya sea como un almuerzo reconstituyente o para una cena ligera de esas que te dejan el estómago asentado y listo para descansar. Su textura sedosa y su sabor delicado gustan tanto a grandes como a pequeños, convirtiéndolo en un plato comodín para toda la familia.

Además, una de las grandes virtudes de este puré es lo fácil que resulta integrarlo en la rutina semanal sin aburrirte jamás. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, requiere ingredientes de lo más cotidianos y admite mil variaciones si quieres darle un toque diferente cada vez. Así que prepárate para descubrir cómo un vegetal tan humilde puede dar lugar a un plato de diez, cargado de salud, bienestar y, sobre todo, mucho cariño casero.

Ingredientes necesarios

• 3 calabacines
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 gr de queso rallado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Para aprovechar todos los beneficios de los calabacines, es recomendable no pelarlos, por lo que tienes que lavarlos bien con agua y luego cortarlos en trozos no muy grandes para que puedas cocinarlos más rápido.
2. Pon a calentar una olla con un chorro de aceite de oliva y añade los dientes de ajo pelados y cortados a trozos pequeños, haz lo mismo con la cebolla.
3. Cuando la cebolla se vuelva transparente, añade los calabacines cortados, una pizca de sal y sofríe todo por 5 minutos.
4. Cubre todo con agua y cocina durante 25 minutos con la olla tapada.
5. Retira del fuego y quita un poco de caldo de la olla, calculando que quede más o menos 400 ml, ya que lo utilizaremos para hacer el puré.
6. Añade a la olla el queso rallado y utiliza una batidora o un pasa purés para triturarlo todo. Intenta que quede sin grumos, añade la pimienta molida a tu gusto y rectifica la sal si es necesario.
7. Vuelve a poner el puré a calentar y cuando comience a hervir, retira y sirve bien calentito.

Consejo de presentación: Sirve cada ración de puré en cuencos individuales y acompaña con unos picatostes de ajo por separado, así cada comensal añadirá al puré la cantidad que desee.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es mejor no pelar los calabacines antes de cocinarlos?

La piel del calabacín es donde se concentra la mayor cantidad de fibra y vitaminas. Además de hacer el puré mucho más nutritivo, al triturarlo con la piel le das ese color verde tan bonito y apetecible. Solo asegúrate de lavarlos muy bien bajo el grifo antes de trocearlos.

¿Qué hago con el caldo sobrante que retiramos antes de batir?

¡Ni se te ocurra tirarlo! Ese líquido está lleno de sabor y nutrientes de la cocción. Guardarlo en un tarro en la nevera o congelarlo te vendrá de maravilla como base para hacer un sopa, cocer un poco de arroz o enriquecer cualquier otro guiso. También te sirve por si notas que el puré te ha quedado demasiado espeso al triturar y quieres aligerarlo un poco.

¿Qué tipo de queso rallado le va mejor a esta receta?

Depende de tu gusto. Un queso suave tipo gouda, emmental o mozarela se funde de maravilla y le da una textura supersedosa sin tapar el sabor del calabacín. Si te gustan los sabores con más carácter, un toque de queso curado o parmesano le aportará un contraste riquísimo.

¿Se puede sustituir el queso rallado por otra opción?

¡Claro que sí! Si buscas una opción aún más ligera o no tienes queso rallado a mano, puedes añadirle un par de quesitos en porciones o un chorrito de nata para cocinar (crema de leche). Para una versión vegetariana o sin lácteos, un par de cucharadas de bebida vegetal o simplemente un buen chorro de aceite de oliva virgen extra al triturar le darán también una textura muy cremosa.

¿Cómo consigo que el puré me quede totalmente fino y sin grumos?

El secreto está en el equilibrio de líquido. Al dejar solo unos 400 ml de caldo en la olla antes de pasar la batidora, las cuchillas pueden triturar la verdura con fuerza en lugar de solo «remplazarla». Si quieres una textura de restaurante, bátelo a máxima potencia durante un par de minutos seguidos o pásalo por un chino o colador fino al terminar.

¿Se puede congelar este puré si lleva queso?

Sí, pero con un pequeño matiz. Los purés con patata o lácteos a veces pueden cambiar un poco de textura al descongelarse, viéndose algo cortados. Si te ocurre esto al recalentarlo, no te preocupes: solo tienes que darle un golpe rápido de batidora de nuevo para que la grasa del queso y el agua se vuelvan a emulsionar perfectamente.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.

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