Escalopines de cerdo para una comida rápida

Una receta siempre apetecible que me gusta para la hora de la comida, son los deliciosos escalopines de cerdo. Un plato típico de la gastronomía austríaca muy sencillo y que puedes preparar cualquier día de la semana, ya que no requiere de mucha dedicación en la cocina y además, podrás servirlo acompañado de una buena ensalada.

Su elaboración pasa por espalmar unos filetes de cerdo, salpimentarlos, empanarlos y seguidamente, freírlos en aceite caliente hasta que queden doraditos por fuera y bien jugosos por dentro.

Si te gusta este tipo de platos te recomiendo otro tipo de empanados, como los escalopes a la milanesa o el escalope vienés, recetas fáciles con carne de ternera, que también son muy ricas y fáciles de hacer.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 270
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: austriaca
• Categoría: carnes

Ingredientes necesarios

• 8 filetes medianos de cerdo
• 2 huevos
• Harina de trigo
• Pan rallado
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza
• Aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal

Cómo preparar unos escalopines de cerdo

Lo primero que vamos a hacer es espalmar la carne, así que extendemos los filetes de cerdo sobre una madera y les damos unos golpes con un mazo de cocina o con la maneta del mortero, con movimientos desde el centro hacia afuera, para que se extiendan y luego nos queden más tiernos.

Los salpimentamos por ambas caras y reservamos. Disponemos la harina en un recipiente, en otro recipiente batimos los huevos junto con una cucharadita de mostaza, y el pan rallado lo ponemos en un tercer recipiente.

Pasamos los filetes primero por la harina, los sacudimos para eliminar el sobrante, después por los huevos batidos y por último por el pan rallado.

Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto y cuando coja temperatura, por tandas freímos los filetes hasta que estén doraditos. A medida que los tengamos, los vamos dejando sobre una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Servimos inmediatamente para comer estos escalopines calentitos. Perfectos para acompañarlos con unas rodajas de limón, unas patatas fritas caseras, unos pepinillos encurtidos y salsa de tomate. Buen provecho!!

Trucos y recomendaciones

Uno de los puntos importantes es la fritura. El aceite deberá estar caliente antes de freír los escalopines, ya que de los contrario, absorberán demasiado aceite y quedarán grasos.

Para evitar que los escalopines se puedan quemar al freírlos, puedes añadir un poco de mantequilla a la sartén junto con el aceite. La mantequilla le dará un sabor más rico y hará que los escalopines queden más jugosos.

Otro punto importante es no sobrecargar la sartén, siendo recomendable freírlos por tandas para que se doren bien por ambos lados sin llegar a pegarse unos con otros.

En cuanto estén listos, lo mejor es escurrirlos bien y dejarlos reposar sobre papel absorbente durante unos minutos, con ello conseguiremos retirar todo el exceso de aceite antes de llevarlos a la mesa.

Resumen fácil de la receta

1. Golpear los filetes con un mazo para ablandarlos y que queden más tiernos.
2. Empanizar los filetes pasándolos por harina, huevo batido con mostaza y pan rallado.
3. Freír los escalopines en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
4. Colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.