Puntillas de calamar o chopitos fritos

Las puntillas de calamar son un plato típico de la cocina mediterránea, especialmente popular en países como España, Italia y Grecia. Su origen se remonta a la pesca tradicional de calamares en estas regiones, donde se utilizaban redes de arrastre para capturarlos.

La tradición de cocinar las puntillas de calamar se ha transmitido de generación en generación, y ha evolucionado a lo largo del tiempo. Antiguamente, se solían cocinar de forma sencilla, simplemente a la plancha o fritas en aceite caliente. Sin embargo, en la actualidad se han desarrollado numerosas recetas y técnicas culinarias para realzar su sabor y textura.

En España, las puntillas de calamar son un plato muy popular en las regiones costeras, especialmente en Andalucía y Galicia. Se suelen servir como tapa en bares y restaurantes, acompañadas de una salsa alioli o mayonesa. También se utilizan como ingrediente en platos como paellas y arroces.

En Italia, las puntillas de calamar son conocidas como «calamari fritti» y se sirven como aperitivo o como plato principal, acompañadas de una salsa de tomate o de limón. En Grecia, se preparan de forma similar y se sirven con una salsa de yogur y ajo llamada «tzatziki».

Las puntillas de calamar son un plato versátil que se puede disfrutar de diferentes formas. Puedes servirlas como aperitivo, acompañándolas con una salsa tártara casera. También puedes disfrutarlas como plato principal, acompañándolas con una ensalada fresca y unas patatas fritas. Otra opción deliciosa es servirlas como relleno de un bocadillo o empanada, añadiendo lechuga, tomate y mayonesa.

Ingredientes necesarios

• 500 gr de puntillas de calamar frescas
• 2 huevos
• 1 taza de harina de trigo
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. En primer lugar, limpiamos las puntillas de calamar. Retiramos la piel y las vísceras, asegurándonos de eliminar cualquier resto de arena que puedan contener. Luego, las cortamos en tiras finas o en aros, según la preferencia de cada uno.
2. En un recipiente batimos los huevos y salpimentamos al gusto.
3. En otro recipiente, colocamos la harina, salpimentamos y mezclamos bien.

4. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y pasamos las puntillas por la harina, seguidamente por el huevo batido, y por último, las freímos por tandas en el aceite ya caliente durante 2-3 minutos, o hasta que nos queden doradas y crujientes.
5. Como es habitual en este tipo de frituras, iremos colocando las puntillas de calamar fritas sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es tan importante limpiar bien las puntillas antes de rebozarlas?

Las puntillas de calamar o chopitos son pequeños cephalópodos que suelen acumular restos de arena y plumas (conchas internas) en su interior. Limpiarlas bien bajo un chorro de agua fría y secarlas a conciencia es fundamental para evitar sorpresas desagradables al masticar y conseguir que el rebozado se adhiera sin problemas.

¿Qué diferencia hay entre el rebozado de harina y huevo y el enharinado simple?

El método de pasar las puntillas por harina y luego por huevo batido crea una capa de rebozado jugosa, dorada y más consistente (similar a las rabas o calamares a la romana). Si prefieres una textura más fina y extra crujiente tipo «andaluza», puedes saltarte el paso del huevo y freírlas únicamente pasadas por harina.

¿Cómo evito que el aceite salpique en exceso al freír las puntillas?

Las salpicaduras se producen por el exceso de agua al entrar en contacto con el aceite caliente. El secreto está en secar muy bien las puntillas con papel de cocina después de lavarlas y justo antes de pasarlas por la harina. Además, debes sacudir el exceso de harina para no ensuciar el aceite.

¿A qué temperatura debe estar el aceite para que queden crujientes?

El aceite debe estar bien caliente (entre 180 °C y 190 °C). Si el aceite está frío, las puntillas absorberán demasiada grasa, el rebozado quedará blando y la carne se cocerá en lugar de freírse.

¿Por qué se deben freír en tandas pequeñas?

Si echas demasiadas puntillas de golpe en la sartén, la temperatura del aceite bajará drásticamente. Al hacerlo en tandas pequeñas, mantienes la temperatura constante, logras una cocción rápida de 2 a 3 minutos y aseguras un exterior dorado sin que la carne interior quede dura o chiclosa.

¿Cómo se deben servir para disfrutarlas en su mejor punto?

Las puntillas deben servirse recién hechas y bien calientes. Lo ideal es acompañarlas con unos gajos de limón fresco para exprimir justo antes de comer o servirlas con un tazón de salsa alioli casera o mayonesa.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.