Crema de andaricas

Las andaricas es el nombre con el que se conocen las nécoras en Asturias, y hoy vamos a preparar una deliciosa crema de andaricas al estilo asturiano, un plato ligero y reconfortante con un intenso sabor a mar.

La receta en sí es muy fácil, solo hay que preparar un sofrito de verduras con un chorrito de vino blanco, cocer las nécoras machacadas y luego pasar todo por el pasapurés, dando lugar a un plato de cuchara muy sabroso que seguramente te va a sorprender.

Y si lo tuyo son las cremas caseras, te recomiendo otras recetas como por ejemplo la crema de alcachofas que estará lista en apenas unos minutos, la crema de ajos asados tan rica que hicimos hace un par de semanas, la crema de patata que ya es todo un clásico en nuestra cocina, o la crema de coliflor, una receta reconfortante para cualquier época del año.

Información de la receta

• Raciones: 6 personas
• Calorías por ración (kcal): 190
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Tipo de cocina: Española
• Categoría: Cremas

Ingredientes para hacer crema de nécoras

• 1 kg de nécoras
• 250 gr de tomates
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 600 ml de fumet o caldo de pescado
• 250 ml de nata líquida
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer crema de andaricas asturiana

Comenzamos por pelar la zanahoria y la cebolla y cortarlas en rodajas. Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y les retiramos la piel.

Añadimos un chorrito de aceite de oliva y otro de vino blanco en una cazuela. Añadir la zanahoria, la cebolla, el tomate previamente troceado, una pizca de sal y ponemos a calentar a fuego medio. Cocinamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Lavamos concienzudamente las nécoras y las incorporamos de nuevo a la cazuela, vertemos el caldo de pescado o fumet, cocemos durante 6 minutos y retiramos del fuego. Extraemos las nécoras y las machacamos en un mortero, volvemos a integrarlas en la cazuela y cocemos de nuevo a fuego medio durante 10 minutos.

Pasamos todo por el pasapurés un par de veces para retirar bien todas las impurezas, agregamos la nata líquida, mezclamos bien y rectificamos el punto de sal si es necesario. Servimos en una sopera y a disfrutar de nuestra crema de andaricas asturiana.

Resumen fácil de la receta

1. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante un minuto, pelarlos y trocearlos.
2. Sofreír durante 15 minutos la zanahoria y la cebolla cortadas en rodajas en una cazuela junto un chorrito de aceite y otro de vino blanco y una pizca de sal.
3. Incorporar las nécoras previamente lavadas, el caldo de pescado y cocer 6 minutos. Retirar las nécoras y machacarlas en un mortero.
4. Añadirlas de nuevo y cocer 10 minutos mas.
5. Pasar todo por el pasapurés dos veces, añadir la nata líquida y rectificar el punto de sal.