Dürüm, receta cocina tradicional turca

El Dürüm, es un plato que tiene sus raíces en la cultura turca y es considerado una de las especialidades de su cocina. Aunque probablemente se asocie con Turquía, su origen se remonta a la antigua Persia, donde se cree que fue consumido por los reyes persas. Es una variante del kebab, que significa asado en turco.

Consiste en carne asada, generalmente de cordero, ternera o pollo, envuelta en tortillas de harina de trigo y acompañada de salsas y verduras, siendo una estupenda combinación de texturas y sabores que resulta una experiencia única y deliciosa en cada bocado.

En su forma tradicional de elaboración, se requiere de un método específico donde primero, la carne se limpia y se corta en tiras. Luego, se marina con yogur y una mezcla de especias que le dan un sabor exótico. La carne se asa a la parrilla o se cocina en un horno vertical giratorio conocido como «döner» .

Una vez que la carne está lista, se coloca en las tortillas de trigo junto con salsa y verduras frescas, como lechuga, tomate y cebolla. El resultado final es un dürüm sabroso que va a satisfacer el paladar de los comensales.

Se puede disfrutar solo o acompañado de otros platos. Para mantener un toque de sabor típico del Mediterráneo Oriental, se puede acompañar con falafel, hummus tradicional o salsa tzatziki, salsa de yogur, o salsa harissa. También se puede servir con una ración de arroz cocido, ensalada o patatas fritas. En cuanto a las bebidas, una buena opción es acompañar este plato con una cerveza de trigo alemana o una bebida refrescante turca conocida como ayran, que está hecha a base de yogur, agua, sal y menta.

Información de la receta

• Raciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 175
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de refrigeración: 3 horas
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 3 horas y 45 minutos
• Tipo de cocina: turca
• Categoría: carnes

Ingredientes necesarios

• 2 tortillas de trigo grandes
• 250 gr de pechuga de pollo
• ½ pepino
• 2 hojas de lechuga
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• ½ cebolla morada
• 4 cucharadas de salsa de yogur
• 4 cucharadas de salsa harissa
• 2 cucharaditas de curry
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar un dürüm

Comenzamos echando una cucharada de curry en un bol grande, añadimos el aceite y mezclamos. Fileteamos las pechugas y las sazonamos, las metemos en el bol y después de remover para que se impregnen bien, lo tapamos con papel film. Refrigeramos durante 3 horas para que se macere.

Pasado el tiempo, ponemos una sartén al fuego medio alto y freímos los filetes por ambas caras. Los pasamos a una tabla de cortar y lo desmenuzamos en trozos pequeños.

Lavamos y pelamos la verduras, la cortamos en juliana y reservamos. Cortamos un trozo grande de papel de aluminio y extendemos encima una tortilla. La cubrimos en el centro con salsa de yogur y encima vamos rellenando con las verduras.

Ponemos ahora la carne cortada generosamente y lo cubrimos con la salsa roja al gusto. Doblamos los extremos hacia dentro y lo enrollamos con ayuda del papel, cerrándolo bien. Para servir, los ponemos en la sartén con el papel de aluminio para que la tortilla se haga más blanda y se caliente, listo para disfrutar!.

Video de la receta

Resumen fácil de la receta

1. Poner una cucharada del curry en un bol grande y añadir el aceite.
2. Filetear y sazonar las pechugas, añadirlas al bol, mezclar bien y cubrir con film transparente. Dejar reposar en el frigorífico durante 3 horas.
3. Pasado el tiempo, poner la sartén a fuego medio y dorar los filetes por ambos lados. Pasar a una tabla de cortar y desmenuzar en trozos pequeños.
4. Lavar, pelar y cortar las verduras en juliana.
5. En un trozo grande de papel de aluminio extender las tortillas. Cubrir en el centro con salsa de yogur y rellenar con verduras.
6. Colocar encima una porción generosa de la carne y cubrir con salsa roja. Doblar los dos extremos hacia dentro y enrollar con el papel de aluminio y sellar los extremos.
7. Colocar en la sartén con el papel de aluminio y cocinar durante un par de minutos hasta que las tortillas estén blandas y calientes.