Receta de Lomo de cerdo con ciruelas
Preparación: 20 min
Cocinado: 2 hr
Listo en: 2 hr 20 min

Esta es una receta típica francesa, un plato tradicional que desde antaño se preparaba para las ocasiones en las que se reunía la familia. Sigue con atención los pasos de preparación y seguro que tus comensales desearan repetir. ¿Comenzamos?.

Receta de lomo de cerdo con ciruelas

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kilo de col en rodajas
  • 1 kilo y medio de lomo de cerdo
  • cuerda de cocina
  • 40 gr. de mantequilla
  • medio vaso de agua
  • 30 gr. de manteca
  • pizca de pimienta
  • 1 cebolla cortada fina
  • 4 cucharadas zumo limón

Para la salsa vas a necesitar:

  • 800 gr. de ciruelas en almíbar
  • 80 ml. vinagre
  • 30 gr. de mantequilla
  • 1 pastilla caldo ave
  • 80 gr. de harina
  • 4 cebolletas cortadas
  • 250 ml caldo pollo

Cómo hacer un lomo de cerdo con ciruelas

1Comienza precalentando el horno a 210°C, a continuación cogemos el lomo ya limpio y con un mazo de carne lo ablandamos para posteriormente atarlo con la cuerda. Mezclamos en un pequeño bol la mantequilla con la pimienta y untamos todo el lomo con esta mezcla.

2Cogemos una fuente honda de horno y le agregamos el medio vaso del agua, metemos el lomo y lo dejamos todo en el horno hora y media aproximadamente, observar por si necesita agregar un poco más de agua. Una vez retirado debes dejarlo reposar por unos 15 minutos.

3En una pequeña cazuela, sofreímos la cebolla y después incorporamos la col que ya tenemos cortada y lo removemos. Agregamos también el zumo de limón. Y lo dejamos cocer a fuego lento tapado durante unos 20 minutos. Después lo retiramos del fuego y lo apartamos sin que llegue a enfriarse.

4Preparamos la salsa comenzando escurriendo las ciruelas del almíbar, el cual conservaremos para emplearlo después y las colocamos en una fuente de horno. Cocemos las cebolletas en una sartén con el vinagre durante 3 minutos, incorporamos ahora el almíbar que habíamos retirado junto con la pastilla de caldo bien desmenuzada. Tienes que hervir esto durante 7 minutos más o menos a fuego lento.

5Comenzamos a trinchar la carne en rodajas y el jugo resultante lo reservamos para la terminar salsa. Finalizamos rehogando la harina en la sartén junto con el caldo y el almíbar durante unos 6 minutos a fuego lento.

6Servir las rodajas de lomo con las ciruelas y una base de col, rociamos todo con la salsa y ya podemos llevar a la mesa para comerlo calentito. Que aproveche!!

Actualizada el 16 julio, 2017
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