Arroz con pollo a la chorrera: Receta cubana jugosa, sabrosa y fácil
Este sencillo y sabroso arroz con pollo cubano es muy fácil de preparar. Además el resultado que nos ofrece es tan espectacular que seguro que vas a guardar esta receta entre tus favoritas.
El arroz con pollo es un plato muy popular en la cocina cubana, y aunque existen muchas variantes sobre la misma receta en distintos países, hoy vamos a preparar el auténtico arroz con pollo cubano a la chorrera, el que se hace con cerveza y vino seco, lo cual favorece su textura melosa.
En realidad, es una receta bastante sencilla y cuya elaboración es bastante similar a la paella de montaña, en la que además de pollo también se utiliza conejo. Y si quieres probar algún arroz aún más sencillo de preparar pero igual de sabroso, te recomiendo el arroz del hortelano, el arroz con salchichas, o el arroz con chorizo y verduras.
Ingredientes necesarios
- 1 pollo de 1.5 kg aprox.
- 500 gramos de arroz
- 4 cebollas
- 12 tomates pequeños
- 1 ají grande
- 2 dientes de ajo
- 3 pimientos asados
- 1 taza de vino seco o vino blanco
- 4 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de azafrán, bijol o colorante amarillo
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta molida
- 1 cerveza
- 1 limón verde
- 1 ramita de perejil
- 1 taza de guisantes
- ¾ de taza de aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Antes de empezar con la elaboración, vamos a limpiar y cortar el pollo en ocho trozos. Luego ponemos aceite a calentar en una sartén y lo freímos tapado hasta que quede doradito. Retiramos y reservamos. Picamos bien el ají y la cebolla.
- En el mismo aceite donde freímos el pollo, preparamos un sofrito con los tomates desmenuzados, los dientes de ajo picados, el perejil, el ají y la cebolla.
- Cuando transcurran 5 minutos y todo esté bien pochado, añadimos el pollo, el caldo, una pizca de sal y lo dejaremos hervir durante 10 minutos.
- Añadimos el vino, el azafrán, la pimienta, el comino y el agua de los pimientos asados. Añadimos mas si fuera necesario. Agregamos el arroz, el zumo de limón, los guisantes y la mitad de la cerveza. Rectificamos de sal.
- Cocinamos durante 15 minutos y si vemos que se consume el líquido antes de que se haga el arroz, añadimos el resto de cerveza.
- Cuando el arroz esté ya listo, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. En el momento en que vayamos a servir, ponemos unas tiras de pimientos asados adornando y sacamos a la mesa inmediatamente. Buen provecho!!
Preguntas frecuentes
¿Por qué se le llama arroz a la chorrera?
A diferencia del arroz seco o de la paella tradicional, este plato típico cubano se caracteriza por ser un arroz asopado o «jugoso». La clave está en el uso de la cerveza y el caldo, que logran que el grano quede suave, cremoso y con bastante líquido sin llegar a ser una sopa espesa.
¿Qué tipo de cerveza es mejor utilizar en la receta?
La opción clásica es usar una cerveza rubia ligera o de estilo pilsner. Le aporta al arroz una acidez suave y un aroma malteado irresistible. Si prefieres un sabor con más cuerpo y un color dorado más intenso, puedes probar con una cerveza negra.
¿Puedo sustituir el azafrán si no tengo en casa?
El azafrán es ideal por su aroma y ese tono dorado tan característico, pero si no tienes a mano, puedes solucionarlo fácilmente utilizando bijol (muy tradicional en la cocina del Caribe), achiote o un poco de colorante alimentario disuelto en el caldo.
¿Qué hago si el arroz absorbe el líquido demasiado rápido?
Si notas que durante los 15 minutos de cocción el líquido se consume antes de que el grano esté en su punto, añade gradualmente el resto de la cerveza reservada o un chorrito más de caldo caliente. Es importante que el líquido que agregues esté tibio o caliente para no romper el hervor.
¿Cómo evito que la carne del pollo quede seca?
El truco está en el primer paso: freír el pollo tapado a fuego medio-alto para sellar bien los jugos en su interior hasta que la piel quede doradita. Luego, al terminar de cocinarse a fuego lento en el sofrito y el caldo, mantendrá una textura súper tierna y jugosa.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
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Resumen fácil de la receta
- Freír el pollo limpio y troceado en una sartén con aceite caliente hasta dorar. Retirar y reservar.
- Hacer un sofrito con la cebolla y el ají picaditos, el tomate desmenuzado, los dientes de ajo picados y perejil.
- Añadir los trozos de pollo, el caldo y salar al gusto.
- Cocinar durante 10 minutos y verter el vino, el agua de los pimientos asados, el azafrán, el comino y pimienta.
- Agregar el arroz, los guisantes, el zumo de limón y la mitad de cerveza. Rectificar el punto de sal.
- Cocinar 15 minutos y si hace falta, verter el resto de cerveza.
- Cuando el arroz esté en su punto, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
