Estofados de verduras: Recetas clásicas y creativas para todos los gustos

Los estofados de verduras son una opción versátil y deliciosa, ideales tanto como entrantes como guarnición para carnes o pescados. Si se incorporan patatas, legumbres o huevo cocido, se transforman en un plato único, nutritivo y sabroso.

Para lograr un resultado excepcional, es fundamental añadir las verduras en diferentes etapas de cocción, respetando el tiempo que cada una requiere. Además, optar por verduras de temporada no solo garantiza un sabor superior, sino que también realza la calidad del plato. Con estas pautas y las sencillas recetas que te mostramos a continuación, conseguirás un estofado de verduras que impresionará a todos.

Deliciosos estofados de verduras

Alcachofas estofadas al estilo de Tudela

Ingredientes:

• 12 alcachofas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 hoja de laurel
• 50 gr de almendra cruda
• 100 mi de vino blanco
• 80 g de jamón ibérico en virutas
• El zumo de 1 limón
• Unas ramitas de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lava las alcachofas, retira los tallos y las hojas más duras, y corta por la mitad, eliminando la pelusilla central. Rocíalas con zumo de limón para evitar la oxidación. Lava el tomate, pártelo y ralla su pulpa. Pela y pica la cebolla y el ajo. Sofríe las alcachofas en una cacerola amplia con 4 cucharadas de aceite durante unos minutos y reserva.

En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo a fuego suave durante 5 minutos. Añade el tomate y cocina 5 minutos más. Incorpora el vino y las almendras, y cocina otros 5 minutos. Agrega las alcachofas y la hoja de laurel, cubre con agua, sazona y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Sirve decorado con virutas de jamón y tomillo.

Coles de Bruselas con hortalizas y jamón

Ingredientes:

• 600 gr de coles de Bruselas
• 1 zanahoria
• 4 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 100 gr de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de dados de jamón curado
• 1 ramita de perejil
• ½ cucharadita de pimentón
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comienza pelando y cortando las patatas en dados, y limpia las coles. En una cazuela con agua hirviendo, cocina ambos ingredientes durante 8 minutos. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y los ajos, y corta en dados el pimiento, la zanahoria y los champiñones. Ralla los tomates.

En una cazuela, sofríe la cebolla en 2 cucharadas de aceite a fuego lento durante 10 minutos. Incorpora el jamón, el pimiento, la zanahoria, los champiñones y los ajos, cocinando por 5 minutos. Agrega los tomates, sazona y cocina 5 minutos más. Finalmente, añade las coles y las patatas, incorpora el pimentón y medio vaso de agua. Cocina durante 6 minutos, espolvorea con perejil picado y sirve.

Pisto con berenjena

Ingredientes:

• 4 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lava y limpia las verduras, excepto la cebolla, y córtalas en dados pequeños. Deja la berenjena en agua con sal durante unos minutos para eliminar su amargor. Pela y pica finamente la cebolla, y sofríela en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos; reserva.

En otra sartén, sofríe los pimientos durante 5 minutos, añadiendo sal al gusto. Incorpora el calabacín y cocina 5 minutos más. Escurre la berenjena, sécala y añádela a la sartén. Rehoga todo a fuego lento durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Mezcla con la cebolla sofrita y cocina un par de minutos más. Agrega el tomate triturado, sazona y añade azúcar. Cocina 10-15 minutos hasta que espese y ajusta la sal antes de servir.

Cazuelita de puerros y cardo a la crema

Ingredientes:

• 3 puerros
• 2 pencas de cardo
• 2 zanahorias
• 200 gr de tofu
• 100 gr de champiñones
• 4 patatas
• 50 gr de harina de almendras
• 1 cucharada de harina de maíz
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Lava y limpia los puerros, pela las zanahorias y corta ambos en rodajas. Retira las hebras del cardo, lávalo y córtalo en trozos de aproximadamente 3 cm. Limpia los champiñones sin remojarlos y córtalos en cuartos. Corta el tofu en dados. Calienta aceite en una cazuela amplia y sofríe los puerros a fuego medio hasta que estén tiernos.

Añade el cardo, las zanahorias, los champiñones, el tofu y una cucharadita de sal; mezcla, tapa y deja estofar a fuego lento. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas, agrégalas a la olla con un vaso de agua y cocina durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Disuelve la harina de maíz en agua y añádela junto con la harina de almendras; remueve y cocina 5 minutos más hasta que espese. Sirve caliente.

Olla marroquí de calabaza y garbanzos

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos
• 600 gr de calabaza
• 200 gr de espinacas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 300 ml de tomate triturado
• 2 cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
• 2 cucharadas de pasas
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma,
• 1 cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de cayena en polvo
• ½ cucharadita de canela
• 1 limón
• Almendras tostadas
• Salsa harissa
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Para preparar este delicioso plato, comienza dejando los garbanzos en remojo en agua durante la noche. Al día siguiente, escúrrelos y colócalos en una cazuela, cubriéndolos con agua. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos (aproximadamente 2 horas en olla normal o 20 minutos en olla exprés). Añade sal y escúrrelos, reservando 600 ml del agua de cocción.

Pica finamente la cebolla y los ajos, y corta la calabaza en dados. En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla durante 7 minutos. Agrega el ajo y todas las especias, luego la calabaza, sazonando al gusto y cocinando a fuego lento por 5 minutos. Incorpora el agua de cocción, el tomate triturado, los garbanzos, aceitunas y pasas. Cocina durante 25-30 minutos. Añade espinacas, mezcla bien, apaga el fuego y rocía con zumo de medio limón. Sirve con almendras picadas y rodajas de limón, y un toque de salsa harissa diluida. ¡Disfruta!

Bourguignon de setas con zanahoria

Ingredientes:

• 200 gr de champiñones portobello
• 200 gr de níscalos
• 100 gr de cebollitas perla
• 12 zanahorias baby
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 400 ml de vino tinto
• 600 ml de caldo de verdura
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 2 ramitas de perejil
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comienza pelando las cebollitas y raspando las zanahorias. Limpia las setas, retirando los pies terrosos; si están muy sucias, enjuágalas bajo el grifo y sécalas con papel de cocina. Si son grandes, córtalas en trozos. Pela y pica los ajos. Calienta el caldo en un cazo.

En una cacerola, saltea las setas y el ajo con dos cucharadas de aceite hasta que estén dorados. Agrega las cebollitas y las zanahorias, salteando todo junto durante dos minutos. Salpimienta al gusto. Reduce el fuego, espolvorea con harina y tuéstala brevemente, luego añade el tomate concentrado y mezcla bien. Vierte el vino y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Incorpora el caldo caliente y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Ajusta la sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

Cazuelita de champiñón al azafrán

Ingredientes:

• 250 gr de champiñones
• 400 gr de tomates
• 2 zanahorias
• 2 calabacines
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de caldo vegetal
• Unas hebras de azafrán
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite durante 4 minutos, removiendo ocasionalmente. Raspa las zanahorias y corta los calabacines en rodajas tras lavarlos. Incorpora estas verduras a la cazuela y deja cocer durante 5 minutos. Pela y trocea los tomates, añádelos junto con caldo caliente, azafrán, sal y pimienta.

Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina durante aproximadamente 20 minutos. Limpia y trocea los champiñones si son grandes, añádelos a la mezcla y cocina destapado otros 20 minutos. Ajusta la sal y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.