Tajín de cordero

Hoy vamos a preparar un sabroso tajín de cordero, un plato tradicional de los países de Marruecos, Túnez y Argelia. La receta es muy sencilla y el único truco que existe es la cocción de la carne a fuego lento, por lo que el tiempo de cocción es algo elevado, pero el resultado siempre merece la pena.

Lo ideal sería preparar este maravilloso plato de tajín con una cazuela especial para ello, pero aún así, yo también lo hago en sartén y queda muy rico. Así que anímate a llevar a tu mesa uno de los platos más populares de la gastronomía marroquí.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 533
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 55 minutos
• Tipo de cocina: marroquí
• Categoría: carnes

Ingredientes del tajín de cordero

• 800 gr aprox. de paletilla de cordero troceada
• 250 gr de cuscús ya cocido
• 5 zanahorias
• 3 puerros
• 80 gr de piñones
• 1 cucharadita de canela
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cilantro
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 1 guindilla (opcional)
• ½ litro de agua
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar tajín de cordero

Comenzamos pelando y troceando las zanahorias, lavando y cortando los puerros en trozos no muy gruesos. Reservamos.

Sofreímos los trozos de cordero previamente salpimentados al gusto en una cazuela para tajín con un poco de aceite de oliva a fuego medio-fuerte. Si no disponemos de cazuela especial para tajín, podemos hacerlo todo en una sartén convencional. Cuando comience a estar doradito, retiramos y reservamos en una fuente.

Espolvoreamos por encima de la carne todas las especias, mezclamos un poco para que la carne se impregne de ellas y reservamos.

Utilizando el mismo aceite sofreímos a fuego suave los puerros y las zanahorias. Cuando las verdura comiencen a estar tiernas, agregamos la carne con las especias, mezclamos y añadimos el agua.

Cocemos la carne a fuego lento durante una hora aproximadamente y tapado. Pasados los primeros 30 minutos, removemos un poco y comprobamos que no se nos quede sin agua y si hace falta le añadimos un poco más.

Transcurrido el tiempo indicado, agregamos los piñones y continuamos cociendo otros 30 minutos a fuego lento y tapado. Cuando falten 5 minutos para completar el tiempo, agregamos el perejil picado y dejamos cociendo hasta el final. Ahora ya tenemos listo nuestro tajín de cordero para servir y degustar en la mesa. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

También podemos usar pierna en vez de paletilla de cordero, pero en esta ocasión, tendremos que prestar más atención al tiempo de cocción, ya que necesitará más tiempo. Como has podido comprobar, para hacer un buen tajín de cordero, es imprescindible que la carne se haga a fuego lento.

Las cantidades de especias pueden variarse para adecuarse al gusto de cada uno, yo en esta ocasión, he puesto las medidas que he utilizado para cocinar este tajín de cordero, que bajo mi punto de vista, ha quedado espectacular.

No conviene pasarnos con la cantidad de sal, ya que las especias utilizadas provocan un aumento sustancial del sabor.

El cuscús que utilizaremos para complementar este tajín, debemos tenerlo ya cocido para cuando la carne de cordero esté ya en su punto. Para ello, solo tenemos que seguir las instrucciones que nos indica el fabricante del cuscús y que están descritas en el paquete.

Resumen fácil de la receta

1. Sofreír los trozos de carne salpimentados en un tajín con un poco de aceite.
2. Espolvorear con las especias, mezclar, retirar y reservar.
3. Sofreír los puerros y las zanahorias troceadaos en el mismo aceite que la carne.
4. Incorporar la carne de nuevo, y verter el agua.
5. Cocer a fuego lento durante una hora con el tajín tapado.
6. Añadir los piñones y cocer otros 30 minutos.
7. Rectificar el punto de sal, espolvorear con el perejil picado, dar un hervor y retirar.