Gravlax de salmón

El gravlax de salmón es un aperitivo típico de la gastronomía sueca y otros países escandinavos como Noruega (gravlaks) o Dinamarca (graved laks). La receta en sí, es más fácil de preparar de lo que te puedas imaginar, pues tan solo tenemos que adquirir una buena pieza de salmón y marinarlo durante un par de días en una mezcla de sal gruesa, azúcar y eneldo.

Posteriormente se corta en lonchas muy finas y se come con unas tostadas de pan, aunque en algunos lugares también se sirve con una salsa ligera de eneldo, la cual también voy a incluir en esta receta para que puedas preparar un bocado delicioso y completo.

Información de la receta

• Raciones: 6 personas
• Calorías por ración (kcal): 117
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de reposo: 48 horas
• Tiempo de cocinado: 5 minutos
• Tiempo total: 48 horas y 20 minutos
• Tipo de cocina: sueca
• Categoría: pescado

Ingredientes necesarios

• 800 gr de lomo de salmón fresco con piel y sin espinas
• 400 gr de sal gruesa
• 300 gr de azúcar
• 2 manojos de eneldo fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta blanca

Para la salsa:

• 200 ml de nata líquida o crema de leche
• 100 ml de leche
• 1 manojo de eneldo
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• Pimienta
• Sal

Cómo preparar gravlax de salmón

Comenzamos mezclando ½ cucharadita de pimienta negra y ½ cucharadita de blanca con la sal gruesa y el azúcar. Extendemos la mezcla en una fuente o bandeja y espolvoreamos por encima un manojo de eneldo previamente picado.

Colocamos el lomo de salmón con la carne hacia abajo y presionamos ligeramente para que la mezcla se adhiera, intentando que los lados del salmón queden también impregnados. Cubrimos con papel film transparente y colocamos encima algún objeto pesado que mantenga el lomo presionado contra la mezcla.

Introducimos el salmón en la nevera y dejamos reposar entre 36 y 48 horas. Transcurrido ese tiempo, se habrá formado la salmuera o una especie de líquido denso transparente que deberemos desechar. Lavamos el lomo de salmón bajo un chorrito fino de agua fría para retirar toda la sal y el azúcar, secamos con papel absorbente de cocina y colocamos el lomo en una fuente o plato limpio, esta vez con la carne hacia arriba.

Espolvoreamos ½ cucharadita de pimienta negra, otra ½ de blanca y otro manojo de eneldo picado. Cubrimos de nuevo con papel film y refrigeramos durante dos horas más. Mientras tanto, vamos a preparar la salsa de eneldo.

Calentamos un cazo a fuego medio con la nata líquida, la leche y un manojo de eneldo bien picadito. Salpimentamos al gusto, dejamos que dé un hervor hasta que reduzca un poco mientras removemos de vez en cuando. Retiramos del fuego, añadimos la mostaza, la mayonesa y mezclamos bien. Introducimos en un recipiente tapado y refrigeramos en la nevera hasta el momento de servir.

Transcurridas las dos horas de refrigeración del salmón, ahora sí, ya lo tenemos listo para servir, solo quedará cortarlo en lonchas muy finas y acompañarlo de pan tostado y la salsa de eneldo que hemos preparado, la cual deberá de estar fría. Buen provecho!!

Consejos para hacer un gravlax de salmón perfecto

Aunque sea algo repetitivo no me cansaré de decirlo; para que una receta salga de diez, lo primero que hay que hacer es adquirir ingredientes de calidad, y sobre todo con los pescados como el salmón, así que te recomiendo que lo compres en tu pescadería de confianza y lo más fresco posible, esto es importante porque hay que tener en cuenta que estará dos días en el frigorífico antes de poderlo comer.

Hay que respetar rigurosamente los tiempos de marinado y mantener en todo momento el pescado completamente cubierto y refrigerado, así como desechar la salmuera y limpiarlo bien con agua fría para retirar los restos de sal y azúcar.

Resumen fácil de la receta

1. Combinar sal, azúcar, pimienta negra y blanca, y eneldo picado.
2. Cubrir el salmón con la mezcla de especias, envolviendo bien.
3. Presionar y refrigerar durante 36-48 horas.
4. Retirar el exceso de salmuera y lavar el salmón.
5. Espolvorear nuevamente con especias y eneldo.
6. Refrigerar por 2 horas más.
7. Cocinar la nata, leche y eneldo fresco a fuego medio hasta que espese ligeramente.
8. Agregar mostaza y mayonesa. Enfriar.
9. Cortar el salmón en lonchas finas.
10. Servir con pan tostado y la salsa de eneldo fría.