Cabrillas en tomate

Las cabrillas en tomate es un plato típico de la gastronomía de la provincia de Cádiz (España). Su origen se remonta a la tradición que desde hace muchos años consiste en salir a buscar caracoles, ya que se podría decir, que las cabrillas son caracoles que se encuentran sobre todo en los cultivos de secano.

La preparación de este delicioso plato es bastante fácil. Primero, se deben limpiar las cabrillas, luego, se cuecen en agua hirviendo durante un tiempo considerable para ablandarlas. Por otro lado, se prepara una salsa de tomate con cebolla, ajo, pimiento y tomate, y finalmente, se añaden las cabrillas a la salsa de tomate y se cocinan durante unos minutos más para que se impregnen de su sabor.

Las cabrillas con salsa de tomate se suelen servir como tapa, y se acompañan con pan para mojar en la salsa de tomate. También se pueden añadir algunas especias como pimentón, comino o pimienta para realzar el sabor del plato. Además, es común maridar este plato con vinos blancos secos o tintos jóvenes de la región, como el Jerez o el vino de la Tierra de Cádiz.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 244
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 10 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: aperitivo

Ingredientes de las cabrillas en tomate

• 2 kg de cabrillas
• 1 kg de tomate triturado
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes italianos
• ½ guindilla (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro seco molido
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar cabrillas en tomate

Comenzamos lavando las cabrillas con agua hasta que las conchas queden bien limpias. Seguidamente, las colocamos en una cacerola, cubrimos con agua y calentamos a fuego lento. De esta forma, conseguiremos que los caracoles saquen sus cuerpos de las conchas.

Pasados unos 20 minutos, las cabrillas estarán cocidas. Retiramos la cacerola del fuego, nos deshacemos del agua y reservamos.

En otra cacerola, calentamos tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofreímos los dientes de ajo enteros y sin piel hasta que cojan color. Traspasamos los ajos a un mortero, junto con el comino, el cilantro y la media guindilla. Majamos y reservamos.

Picamos la cebolla y los pimientos y sofreímos en una cacerola con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos. Vertemos el tomate triturado, salpimentamos al gusto y rehogamos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregamos la cabrillas y el majado que habíamos preparado y cocemos a fuego lento durante 20 minutos más. Ahora ya tenemos listas nuestras cabrillas con tomate, solo queda emplatar y servir con unos buenos trozos de pan para mojar.