Acelgas en salsa pepitoria

Las acelgas en salsa pepitoria son un plato tradicional de la cocina española que consiste en acelgas cocidas y servidas con una deliciosa salsa a base de almendras, ajo, pan rallado, perejil y especias. Esta preparación le da a las acelgas un sabor único y muy sabroso.

El origen de este plato se remonta a la época medieval en España, donde las acelgas eran un ingrediente muy común en la dieta de la población. La salsa pepitoria, por otro lado, es una salsa tradicional española que se utiliza en muchos platos, especialmente en platos de aves y caza.

La salsa pepitoria se elabora triturando almendras tostadas, ajo, pan rallado y perejil en un mortero hasta obtener una pasta espesa. Luego, se añade caldo de pollo o verduras, vino blanco y especias como clavo, canela y nuez moscada. La salsa se cocina a fuego lento hasta que espese y adquiera un sabor intenso.

Para preparar este fantástico plato de acelgas, primero se limpian y se cortan en trozos. Luego, se cuecen en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se escurren y se reservan.

En una sartén aparte, se prepara la salsa pepitoria siguiendo la receta mencionada anteriormente. Una vez lista, se añaden las acelgas cocidas a la salsa y se cocinan durante unos minutos para que se impregnen bien del sabor de la salsa.

Para servir a la mesa, las acelgas en salsa pepitoria se pueden presentar como plato principal acompañadas de arroz blanco o como guarnición de carnes o pescados. También se pueden servir como tapa o entrante en una comida o cena.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 160
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: verduras

Ingredientes de las acelgas en salsa pepitoria

• 1 manojo de acelgas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de almendras crudas
• 50 gr de pan rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Cómo preparar acelgas en salsa pepitoria

Comienza por limpiar las acelgas: retira las hojas de los tallos y lávalas bien bajo el grifo de agua fría. Luego, corta las hojas en trozos grandes y reserva.

En una olla grande, hierve agua con sal y añade las acelgas. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Escurre las acelgas y reserva.

Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos.

Añade las almendras crudas a la sartén y cocina durante unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Retira la mezcla de la sartén y colócala en un mortero o procesador de alimentos.

Tritura las almendras junto con el pan rallado, el pimentón dulce, el comino molido y el perejil picado. Añade un poco de aceite de oliva para obtener una consistencia cremosa.

Vuelve a calentar la sartén y añade la salsa pepitoria. Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Agrega las acelgas cocidas a la sartén y mezcla bien para que se impregnen de la salsa. Cocina durante unos minutos más, hasta que las acelgas estén bien calientes.

Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua caliente para diluirla. Sirve las acelgas con la salsa caliente, acompañadas de arroz blanco o pan crujiente.

Comentarios y sugerencias

Es importante no cocer las acelgas más de la cuenta. Las verduras recocidas no solo pierden elementos nutritivos, sino también textura y color, por no hablar de los olores y sabores raros que desarrollan. Hay que cocerlas lo justo y conservarán su sabor fresco y natural.