Boza

La boza es una bebida fermentada tradicional de países de Medio Oriente, donde se lleva haciendo desde hace cientos de años, aunque también se elabora en partes del sureste de Europa, Asia, el Cáucaso y el norte de África.

Originalmente se hacía con bulgur, arroz y levadura, aunque es cierto que a lo largo de los años y dependiendo de cada país, pueden variar los cereales que se utilizan para hacerla. En países como Rumanía, Bulgaria y Albania se hace con trigo o mijo, en el Antiguo Egipto lo hacían con cebada y en Turquía se usa el maíz y el trigo.

Es una bebida de sabor dulce con toque de vainilla con un bajo contenido de alcohol (1%) debido a su fermentación, y lo mas habitual es servirla bien fría en vasos pequeños de té. Como decoración, generalmente se espolvorea con canela y unos garbanzos tostados, aunque esto ya es opcional.

En esta ocasión vamos a preparar la receta de boza turca mas común, que es la que se hace con harina de maíz, ya que el bulgur en muchos lugares es difícil de conseguir. Lo más importante para que te salga perfecta es respetar los tiempos de fermentación, así como las cantidades de los ingredientes.

Receta de boza tradicional de Turquía

Información de la receta

• Cantidad: 3,5 litros
• Calorías por ración (kcal): 242
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo de reposo: 2 días
• Tiempo total: 2 días y 50 minutos
• Tipo de cocina: Turca
• Categoría: Bebidas

Ingredientes necesarios

• 400 gr de harina de maíz
• 700 gr de azúcar
• 3+2 litros de agua
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• Canela en polvo (opcional)
• Garbanzos tostados (opcional)

Ingredientes para el fermentado

• 40 gr de azúcar
• 40 gr de harina de maíz
• 2 cucharadas de yogur natural
• 20 gr de levadura fresca
• 100 ml de agua

Preparación

Lo primero que haremos será el fermentado, para ello comenzamos por desmenuzar la levadura fresca y mezclarla con 100 ml de agua en un recipiente. Seguidamente añadimos el azúcar y mezclamos bien hasta que se disuelva. Agregamos la harina de maíz y mezclamos de nuevo hasta incorporarla por completo.

Vertemos 3 litros de agua en una olla, añadimos la harina de maíz y mezclamos con unas varillas de cocina hasta integrarla bien. Tapamos la olla, cubrimos el recipiente del fermentado con papel film y dejamos ambos en la nevera durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, calentamos la olla destapada a fuego medio y cocemos removiendo con unas varillas de cocina hasta que espese y tenga una textura como de un puré. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente durante 3 horas.

Incorporamos a la olla el fermento que habíamos preparado el día anterior, mezclamos bien, cubrimos con papel film, hacemos unos cuantos agujeros con un palillo en el papel film y dejamos reposar durante 24 horas mas, pero esta vez a temperatura ambiente.

Transcurrido ese tiempo, retiramos el papel film, vertemos 2 litros de agua y mezclamos. Colamos el resultado mediante un colador de malla fina, incorporamos el azúcar, el azúcar de vainilla y volvemos a mezclar.

Por último, introducimos la boza en botellas de cristal con cierre hermético y guardamos en la nevera durante dos días. A partir del segundo día, podemos servir nuestra boza turca en vasitos de té y espolvoreando un poco de canela en polvo y unos garbanzos tostados a modo de decoración.