Macarons

Los macarons franceses tienen una rica historia y tradición. Aunque algunos creen que los macarons son de origen italiano, hay evidencia de que también se cocinaban en un monasterio cerca de la ciudad de Cormery, en Francia, alrededor del año 791. Sin embargo, fue en el siglo XVI, cuando Catherine De Médici introdujo los macarons en Francia, ofreciéndolos en la boda del duque de Joyeuse.

Estas delicias dulces están hechas de merengue francés, con claras de huevo a las que se les añade la harina de almendras y el azúcar glas. Con esta mezcla se llena la manga pastelera y se hacen pequeños círculos sobre el papel de hornear para que salgan perfectos.

El truco para conseguir unas buenas galletitas, está en dejarlas reposar durante un tiempo antes de hornearlas, para obtener la textura y apariencia característica.

Los macarons se pueden encontrar con una variedad de sabores, como chocolate puro, limón, fresa, chocolate blanco, naranja, coco, praliné, almendra, pistacho, rosas y menta, entre otros.

Entre las opciones populares con las que se suelen servir se incluye maridajes con vinos, como vinos espumosos o champán, que realzan los sabores dulces de los macarons. También se pueden acompañar con tés aromáticos, como el té verde tostado con cáscara de cítricos, muy digestivos.

Estas galletitas, pertenecen a un grupo de pequeños dulces con un acabado muy decorativo y que son siempre muy demandados como son los cupcakes, pasteles y donas, creando una combinación irresistible de sabores y texturas.

Información de la receta

• Cantidad: 25 unidades
• Calorías por ración (kcal): 415
• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de reposo: 1 hora
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 55 minutos
• Tipo de cocina: francesa
• Categoría: postres

Ingredientes necesarios

• 110 gr de claras de huevo pasteurizadas
• 40 gr de azúcar blanco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 gr de almendra en polvo
• 200 gr de azúcar glas
• Colorantes vegetales en gel
• 200 gr de queso en crema
• 45 gr de mantequilla sin sal
• 200 gr de azúcar glas
• 1 zumo de un limón

Cómo preparar macarons

Comenzamos pasando por el bol de la batidora la almendra molida con el azúcar glas. Después lo tamizamos dos veces para deshacer los posibles grumos de las almendras.

Preparamos una hoja de papel vegetal y dibujamos con un rotulador filas de círculos de unos 3 cm de diámetro, separados entre ellos por unos 2 cm aproximadamente, para que al hornearse no se nos peguen.

Pasamos la hoja del revés a la bandeja del horno y con un poco de aceite o mantequilla la pegamos.

En un bol echamos las claras y batimos a máxima potencia hasta montarlas. Cuando estén a medio montar, añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta que queden firmes.

Si queremos los macarons de diferentes colores, separamos en varios cuencos parte de las claras montadas y en cada una de ellos, agregamos 10 gotas del colorante que queramos y la esencia de vainilla, batimos un poco para que se integren.

Añadimos la mezcla de la almendra a cada preparado y removemos con una espátula con movimientos suaves y envolventes. Comprobamos que está lista, cuando al separar la mezcla con la espátula, ésta vuelve a unirse pero sigue quedando la marca que acabamos de hacer.

Pasamos toda la masa a una manga pastelera con boquilla redonda del numero 12 y vamos rellenado los dibujos ya marcados en el papel vegetal. Una vez rellenados, damos un golpe para asentarlos y si vemos alguna burbuja las pinchamos con un palillo.

Dejamos secar la masa el tiempo necesario hasta que al tocarlas superficialmente no se nos pega, que repose una hora aproximadamente.

Con el horno precalentado a 150º C, con calor arriba y abajo, metemos los macarons durante 15 minutos, pasado este tiempo, los sacamos y comprobamos que están firmes por fuera.

Mezclamos los ingredientes del relleno a temperatura ambiente con el zumo de un limón, batimos un minuto hasta que queden integrados. Lo pasamos a una manga pastelera y rellenamos cada macarons con una pequeña porción, lo cubrimos con otro presionando suavemente y repetimos hasta terminarlos todos y ya los tendremos listos!.

Vídeo de la receta

Preguntas frecuentes

Resumen fácil de la receta

1. Mezclar en el bol de batidora las almendras molidas y el azúcar glas. Pasarlo por un tamiz para deshacer los grumos de almendra.
2. Preparar una hoja de papel de hornear y marcar con un rotulador círculos de unos 3 cm de diámetro, separados entre sí por 2 cm.
3. Traspasarla boca abajo en una bandeja de horno y pegarla con un poco de aceite.
4. Poner las claras en un bol y batir a máxima potencia hasta que estén a punto de nieve. A medio montar, añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes.
5. Dividir las claras de huevo en varios cuencos, añadir 10 gotas del color en cada uno y la esencia de vainilla, batir ligeramente para mezclar.
6. Agregar la mezcla de almendras a cada cuenco y remover con una espátula hasta que se integren.
7. Introducir toda la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda del nº 12 y rellenar el patrón del papel ya marcado. Golpear la bandeja sobre la superficie y si se forman burbujas, pínchalas con un palillo.
8. Dejar secar el tiempo necesario (aprox. 1 hora) hasta que la masa ya no se pegue al tocarla.
9. Precalentar el horno a 150° C, e introducir los macarrones en el horno durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar y comprobar que el exterior esté firme.
10. Hacer el relleno mezclando los ingredientes del relleno a temperatura ambiente con el zumo del limón, batir durante 1 minuto hasta que estén bien mezclados. Pasar a una manga pastelera, rellenar un macaron con una pequeña cantidad, cubrir con otro, presionar suavemente y repetir hasta rellenar todos los macarons.