Zabaione, receta tradicional italiana

El zabaglione o zabaione es un delicioso postre tradicional de la cocina italiana, el cual se prepara con yemas de huevo, vino dulce y azúcar. Su preparación pasa por batir estos tres ingredientes al baño maría o en un cazo a fuego lento hasta que coja una consistencia bastante similar a la de las natillas tradicionales.

La elaboración de este postre, se ha dio modificando dependiendo del lugar y los gustos de cada uno. Se pueden encontrar recetas en las que se incluyen entre sus ingredientes el queso Mascarpone, merengue o nata para darle un poco más de cuerpo.

En esta ocasión vamos a preparar la versión original del zabaione, así que vamos a comenzar por los ingredientes y sus cantidades, para continuar después con el método de preparación.

Información de la receta

• Raciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 80
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 5 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Tipo de cocina: Italiana
• Categoría: Postre

Ingredientes del zabaione

• 6 yemas de huevo
• 100 gr de azúcar
• 125 ml de vino Marsala
• Chips de chocolate (opcional)

Cómo preparar zabaione

Colocamos las yemas de huevo en un recipiente junto con el azúcar y batimos con una batidora de varillas durante 5 minutos aproximadamente a velocidad máxima. La mezcla se debe de tornar espumosa y duplicar su volumen.

Calentamos el recipiente al baño maría y agregamos el vino Marsala. Continuamos batiendo hasta que el zabaione espese un poco, que al dejarlo caer con una cuchara forme un hilo contínuo.

Retiramos el recipiente y ya tenemos listo este fantástico postre italiano para distribuirlo en dos copas, espolvorear unos chips de chocolate por encima y servir a la mesa. Se sirve caliente o templado.

Comentarios y sugerencias

No deseches las claras de huevo, puedes utilizarlas para hacer un rico bizcocho o una estupenda tarta Pavlova.