Rabas de calamar

Las rabas de calamar son un plato típico de la cocina española, especialmente popular en la zona de Cantabria, donde se sirven como aperitivo en multitud de bares y restaurantes. Su origen se remonta a la tradición marinera de esta zona, cuando los pescadores aprovechaban los calamares frescos capturados para preparar este delicioso plato.

El método de preparación es bastante fácil y no requiere de mucho tiempo en la cocina. Primero, se limpian los calamares, retirando la piel, las vísceras y el cartílago interno. Luego, se cortan en anillas, y a continuación, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Es importante no freír las rabas en exceso para evitar que se vuelvan gomosas.

Las rabas de calamar se suelen acompañar de diferentes formas, dependiendo del momento y las preferencias personales de cada uno. Algunas opciones comunes para servirlas en forma de aperitivo incluyen:

• Alioli: una salsa de ajo y aceite de oliva que combina muy bien con el sabor suave de los calamares.
• Salsa tártara: una salsa cremosa a base de mayonesa, pepinillos, cebolla y alcaparras, que aporta un toque de frescura al plato.
• Limón: el jugo de limón exprimido sobre las rabas de calamar les da un toque ácido y refrescante.
• Salsa de tomate: algunos prefieren acompañar las rabas con una salsa de tomate casera, evitando en todo caso el tomate frito comercial.

También se pueden llevar a la mesa como plato principal, en cuyo caso se suelen acompañar de una ensalada fresca o unas patatas fritas, con lo que se consigue una opción muy completa para una comida o cena.

Información de la receta

• Raciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 125
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 10 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: pescados y mariscos

Ingredientes de las rabas de calamar

• 600 gr de calamar limpio
• Harina de trigo
• 1 limón
• Aceite para freír
• Sal

Cómo preparar rabas de calamar fritas

Comenzamos cortando los calamares en tiras, y prestando atención de que nos queden unas tiras limpias y sobre todo secas. Si es necesario, las secaremos bien con papel absorbente de cocina, siendo un punto importante que hay que tener en cuenta antes de la fritura.

Seguidamente, calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto y cuando esté ya caliente, salamos las tiras de calamar con un poquito de sal, las pasamos por harina y directamente, las freímos hasta que queden doraditas.

Hay que tratar en todo momento, que las rabas queden bien impregnadas de una capa fina de harina, y que no se humedezca antes de freírlas. Por esta razón, lo mejor es rebozarlas en harina justo en el momento de freírlas.

El aceite tiene que mantenerse bien caliente, así que es recomendable freír las rabas de calamar por tandas. Después de la fritura, las escurrimos y dejamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Cuando tengamos todas las rabas fritas, emplatamos y servimos inmediatamente a la mesa para comerlas calentitas y acompañadas de unos trozos de limón.

Resumen fácil de la receta

1. Cortar en tiras los calamares y secarlas con papel de cocina.
2. Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-fuerte.
3. Salar las tiras de calamar y pasarlas por harina.
4. Freírlas con el aceite caliente hasta que se doren.
5. Escurrir sobre papel de cocina absorbente.