Halva paso a paso: La receta más fácil para principiantes

La halva, un dulce de textura densa y sabor profundo, es un tesoro culinario que se extiende desde el Medio Oriente hasta los Balcanes y la India. Su nombre, derivado del árabe «halwa» que significa «dulce», refleja su esencia misma. Este postre, con sus múltiples variaciones, es un testimonio de la rica diversidad gastronómica de las regiones que lo adoptaron, adaptándose a los ingredientes y gustos locales.

La base de la halva varía según la tradición. En algunas regiones, se elabora a partir de sémola, mientras que en otras, el tahini (pasta de sésamo) es el ingrediente estrella. El azúcar, el agua y, a menudo, frutos secos y especias, completan la receta. La halva de sémola, con su textura granulada y su sabor dulce y especiado, es común en los Balcanes y Turquía. La halva de tahini, por otro lado, ofrece un sabor más intenso a sésamo y una textura más densa y cremosa.

Más allá de su delicioso sabor, la halva tiene un significado cultural profundo en muchas comunidades. Se sirve en celebraciones religiosas, se ofrece como muestra de hospitalidad y se disfruta como un dulce cotidiano. Su versatilidad le permite adaptarse a diferentes ocasiones y gustos, desde la simple halva de sésamo hasta las versiones más elaboradas con pistachos, almendras, chocolate o agua de rosas.

Información de la receta

Raciones: 6 personas
Calorías por ración (kcal): 420
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Tipo de cocina: árabe
Categoría: dulces

Ingredientes necesarios

• 250 gr de tahini de buena calidad, cremoso y sin aditivos.
• 200 gr de azúcar
• 60 ml de agua
• 50 gr de almendras molidas
• Almendras con piel para decorar
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharada de azahar

Cómo preparar Halva

Lo primero que haremos es preparar el almíbar. Para ello, combinamos el azúcar y el agua en una cacerola mediana y la calentamos a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Una vez que el azúcar se haya disuelto, dejaremos de remover y así permitiremos que el almíbar comience a hervir. Cocinamos el almíbar hasta que llegue al punto de hebra suave, para verificarlo, solo tendremos que colocar una pequeña cantidad de almíbar en un plato frío y observaremos que se forma una hebra suave al enfriarse.

Retiramos el almíbar del fuego y, rápidamente, vertemos el tahini en la cacerola. Con una cuchara de madera mezclamos vigorosamente durante varios minutos y hasta que la mezcla comience a espesar y a separarse de los lados de la cacerola.

Incorporamos las almendras molidas, el cardamomo y el azahar. Mezclamos todo de nuevo hasta que estos ingredientes queden perfectamente integrados.

Vertemos la mezcla en un molde previamente forrado con papel de horno y extendemos de manera uniforme, presionando al mismo tiempo con la ayuda de una espátula de cocina para compactar la mezcla y darle forma.

Dejamos que la halva se enfríe a temperatura ambiente durante 2-3 horas, o en el refrigerador durante 1 hora hasta que esté firme.

Llegados a este punto, solo queda sacar la halva del molde levantando el papel de horno, cortarla en porciones del tamaño deseado y servir a temperatura ambiente, decorando cada porción con una almendra colocada encima.

Preguntas frecuentes

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.

Resumen fácil de la receta

1. Cocinar azúcar y agua hasta punto de hebra suave.
2. Retirar el almíbar del fuego y mezclar con tahini vigorosamente.
3. Incorporar almendras, cardamomo y azahar, mezclando bien.
4. Verter en molde con papel de horno y dejar enfriar hasta que esté firme.
5. Desmoldar, cortar en porciones y servir a temperatura ambiente.