Hogaza de pan casera: Receta fácil y rústica
Hoy vamos a preparar una hogaza de pan casero con una receta tan sencilla, que seguro te va a sorprender. El pan queda con una corteza doradita y crujiente por fuera y una miga tierna por dentro. Perfecta para acompañar tus comidas o aperitivos.
El pan casero para muchos, es algo indispensable que tiene que haber si o si en cualquier comida, y la verdad, es que existen innumerables recetas para hacerlo en nuestro horno. Todas ellas cuentan con un buen amasado y un tiempo de reposo o levado de la masa, lo cual significa que para hacer un buen pan en casa se necesita de un tiempo relativo de espera.
En este caso, vamos a preparar una hermosa hogaza de pan casero, la cual va a necesitar algo más de tiempo de reposo para que su miga no quede apelmazada, sino todo lo contrario, hueca y esponjosa.
Este tipo de pan siempre se ha hecho desde antaño en hornos de leña tradicionales, pero si sigues los pasos de esta receta y respetas los tiempos, te aseguro que te quedará una hogaza de pan con la corteza crujiente y la miga aireada, lo que viene a ser una hogaza perfecta hecha en un horno convencional.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Información de la receta
- Raciones: 4 personas
- Calorías por ración (kcal): 265
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de reposo: 9 horas
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 10 horas y 25 minutos
- Tipo de cocina: internacional
- Categoría: panes
Ingredientes necesarios
- 600 gr de harina de fuerza
- 4 gr de levadura seca de panadero o 10 gr de levadura fresca
- 425 ml de agua
- 10 gr de sal
Cómo preparar una hogaza de pan
Comenzamos haciendo el prefermento. En un bol ponemos 100 ml de agua a temperatura ambiente, añadimos la levadura y la disolvemos. Añadimos 100 gr harina y lo mezclamos con una espátula o cuchara, lo tapamos y dejamos que leve durante unos minutos hasta que se hagan las burbujas del fermentado.
Si este proceso lo dejamos que siga durante todo un día, nos serviría para iniciar el proceso de masa madre, donde tendríamos que durante dos veces a la semana, alimentar la masa, añadiendo la misma cantidad de agua que de harina. Pero para este caso, lo dejaremos tapado por unos 30 minutos.
En el bol de la amasadora o robot de cocina, ponemos la harina sobrante, agregamos la sal, el prefermento que hemos preparado y el agua restante.
Amasadora con bol de acero inoxidable de 5 litros
Amasamos durante unos 5 minutos a velocidad media, hasta que se integren todos los ingredientes y la masa este lisa.
Después sobre una superficie ligeramente engrasada con un poco de aceite, voleamos la masa, hacia delante, la golpeamos sobre la mesa y la giramos sobre sí misma, durante unos minutos, después la hacemos una bola y la metemos en el bol aceitado y tapado. Dejamos que repose y crezca durante 8 horas o toda la noche refrigerada.
Sacamos la masa del bol y la dejamos de nuevo en la mesa enharinada, Doblamos la masa llevando uno de los extremos hasta la mitad y el otro extremo hasta cubrirla por completo, amasamos metiendo las puntas hacia dentro para sacarle el aire y la giramos dejando las dobleces debajo. La boleamos, formando nuevamente una bola y la dejamos reposar sobre la misma fuente de hornear forrada con papel vegetal, tapada por 30 minutos más.
Precalentamos el horno a 220º C, con calor arriba y abajo, cuando haya cogido temperatura, practicamos unos cortes en forma de cruz a la bola de masa y le espolvoreamos ligeramente harina por encima.
Introducimos la bandeja en el horno a media altura, durante los 10 minutos primeros, rociamos el horno con un poco de agua en un vaporizador, después lo dejamos sin rociar otros 50 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, la hogaza deberá de tener la corteza tostadita y crujiente, es el momento de sacarla del horno y dejarla enfriar sobre una rejilla. De esta forma, impediremos que la hogaza retenga demasiada humedad.
Una vez se haya enfriado por completo, ya tendremos lista nuestra hogaza de pan casero con miga aireada y corteza crujiente. Buen provecho!!
Trucos para hacer una hogaza de pan perfecta
Es importante para que la hogaza salga bien, ver que la levadura se encuentre en condiciones para fermentar, por eso el prefermento nos ayudará a saber si esta correcta, pues si a los pocos minutos no salen las burbujitas, esa levadura no se encuentra en buenas condiciones.
Nunca añadas más harina de la descrita en la receta por que esto puede hacer variar los resultados y salirnos menos húmeda y más seca o apelmazada.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de harina debo usar para esta hogaza?
Para una hogaza con buena estructura y una miga aireada, se recomienda usar harina de fuerza (también llamada harina de panadería o de alto contenido proteico). Esta harina tiene más gluten, lo que permite que la masa desarrolle una red elástica que atrapa los gases de la fermentación y le da al pan su volumen y textura característicos.
¿Puedo adaptar esta receta para hacer pan integral?
Sí, puedes adaptar la receta para pan integral. Sin embargo, la harina integral absorbe más agua y tiene un contenido de gluten ligeramente diferente. Es probable que necesites añadir un poco más de agua (empieza con la cantidad indicada y añade poco a poco hasta que la masa tenga la consistencia adecuada) y el tiempo de levado podría ser un poco más largo. La miga será más densa.
¿Cómo debo guardar la hogaza de pan casera para que se mantenga fresca?
Una vez fría, guárdala en una bolsa de tela o en una panera de madera a temperatura ambiente. También puedes envolverla en un paño de cocina limpio y luego en una bolsa de papel.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
Con qué acompañar la hogaza de pan
Las recetas de pan como esta hogaza casera, es perfecta para hacer de nuestras comidas un momento más especial. Podemos mojar con su miga las salsas, hacer rebanadas y comerlas con embutidos.
También podemos untarlas de queso en crema o pates y servirlas en los aperitivos, cualquiera nos va a gustar. Incluso comerla sola, esta buenísima!, como los apasionados al pan, que comen igual el pan solo.
Aunque no es muy recomendable, cuando la comemos acompañada de más hidratos de carbono, como la pasta o el arroz, ya que sobrepasamos nuestra ración diaria.
Resumen fácil de la receta
- Disolver la levadura en 100 ml agua tibia.
- Añadir 100 gr de harina y mezclar. Tapar y dejar fermentar hasta burbujear.
- En amasadora, combinar la harina restante, sal, prefermento y el agua restante.
- Amasar a velocidad media hasta que la masa esté lisa y homogénea.
- Volcar la masa en una superficie aceitada, volear y golpear unos minutos para desarrollar el gluten.
- Formar una bola, meter en el bol aceitado y tapado. Refrigerar 8 horas o toda la noche.
- Sacar la masa colocarla en una superficie enharinada.
- Doblar extremos hacia el centro, amasando suavemente para desgasificar.
- Formar una bola, dejando los pliegues debajo.
- Dejar reposar en bandeja de horno con papel vegetal, tapada, 30 minutos.
- Precalentar el horno a 220ºC.
- Hacer cortes en forma de cruz en la hogaza y espolvorear harina.
- Hornear 10 minutos, rociar el horno con agua para crear vapor, luego 50 minutos más sin vapor.
- Sacar la hogaza del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
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¡Me encantó el sabor que le da el prefermento! Nunca lo había hecho y realmente marca la diferencia. ¿Puedo dejar el prefermento fermentando más tiempo de los 30 minutos si tengo prisa con la masa principal?
Sí, puedes dejar el prefermento fermentando más tiempo si lo necesitas, incluso un par de horas a temperatura ambiente, o toda la noche en el frigorífico. Cuanto más tiempo fermente, más sabor desarrollará. Sin embargo, para esta receta base, con 30 minutos ya es suficiente para activarlo bien y aportar sabor. Si lo dejas mucho tiempo, podría desarrollar un sabor muy ácido.
¡Este pan es una maravilla! Me ha salido una corteza súper crujiente y una miga aireada que es una delicia. El sabor es increíble, digno de una buena panadería. ¿Cómo hago para que los cortes de la superficie se abran tan bien y queden vistosos?
Para que los cortes (greñado) se abran vistosos, la clave es usar una cuchilla muy afilada o un «lamé» (cuchilla específica para pan) y hacer los cortes con decisión y rapidez, justo antes de meter el pan al horno. El contraste de temperatura del horno caliente con la masa fría de la nevera, junto con el vapor inicial, ayuda a que estos cortes se abran maravillosamente mientras el pan expande.
¿Qué diferencia hay entre harina panificable y harina de fuerza? ¿Cuál es mejor para hacer pan en casa?
Hola Elena, la harina panificable tiene menos gluten y por lo tanto, menos fuerza, siendo recomendable para hacer panes de rápida fermentación. Sin embargo, la harina de fuerza tiene más cantidad de gluten, siendo perfecta para todo tipo de panes y recomendable para iniciarte haciendo pan en casa.
Esta es la primera receta de pan que me sale bien, la explicación muy buena y comprensible y el método a mi me funciona.