Tajín de pollo con limón confitado y aceitunas: Receta marroquí auténtica fácil

Embárcate en un viaje culinario a través de los vibrantes zocos y los exuberantes jardines de Marruecos con esta icónica receta: el tajín de pollo con limón confitado y aceitunas. Este plato, que toma su nombre de la distintiva olla de barro en la que se cocina, no es solo una comida, sino una experiencia sensorial. Es una celebración de los sabores y aromas que definen la cocina del Norte de África, combinando la ternura del pollo con la complejidad agridulce de los limones confitados y el toque salino de las aceitunas.

Lo que hace que este tajín sea tan especial es su equilibrio magistral entre ingredientes aparentemente simples que, al cocinarse lentamente, se transforman en una sinfonía de gustos. La marinada, rica en especias como la cúrcuma, el comino y el jengibre, infunde al pollo una profundidad inigualable, mientras que el azafrán añade un matiz dorado y un aroma exótico. La cocción lenta en el tajín (o en una olla de fondo grueso) permite que todos los jugos se concentren y que la carne quede increíblemente jugosa y melosa, desprendiéndose del hueso con facilidad.

Prepárate para deleitar a tus sentidos y transportar a tus comensales a la mesa de un hogar marroquí. Esta receta te guiará paso a paso para recrear la autenticidad de este plato ancestral, ideal para compartir y para disfrutar de una comida reconfortante y llena de carácter. Ya sea acompañado de un suave cuscús, un arroz aromático o un pan crujiente para mojar la deliciosa salsa, este tajín de pollo se convertirá, sin duda, en un favorito en tu repertorio culinario.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 410
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de refrigeración: 2 horas
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
• Tiempo total: 3 horas y 50 minutos
• Tipo de cocina: marroquí
• Categoría: carnes

Ingredientes necesarios

• 4 muslos de pollo con contramuslo
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados o machacados
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 2-3 cm), rallado o picado muy fino
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• Una pizca de azafrán (opcional, hidratado en 2 cucharadas de agua caliente)
• ½ taza (120 ml) de cilantro fresco picado
• ¼ taza (60 ml) de perejil fresco picado
• Jugo de ½ limón
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Para el tajín:

• 2 limones confitados, cortados en rodajas
• 1 taza (aproximadamente 150-200 g) de aceitunas mixtas (verdes y moradas) sin hueso, o las que prefieras
• 1 taza (240 ml) de caldo de pollo (o agua)
• Opcional: ½ taza de zanahorias baby o zanahorias grandes cortadas en bastones
• Opcional: Almendras tostadas laminadas para decorar
• Más cilantro fresco picado para decorar

Cómo preparar tajín de pollo con limón confitado y aceitunas

En un bol grande, mezcla la cebolla picada, el ajo, el jengibre fresco rallado, la cúrcuma, el comino, el pimentón, el jengibre en polvo, el azafrán hidratado (si lo usas), el cilantro y el perejil picados, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpia el pollo y retira el exceso de grasa. Frota bien cada pieza de pollo con la marinada, asegurándote de que cubra toda la carne.

Cubre el bol con papel film y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que el pollo absorba todos los sabores.

Calienta una sartén o el fondo de tu tajín (si es apto para fuego directo) con un poco más de aceite de oliva a fuego medio-alto. Saca el pollo de la marinada y dora las piezas por todos lados hasta que estén ligeramente doradas (no es necesario que se cocinen por completo). Retira el pollo y resérvalo.

En la misma sartén o tajín, añade la cebolla y los restos de la marinada (si queda mucha en el bol) y sofríe a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, rascando el fondo para despegar los jugos del pollo. Si es necesario, añade un poco de caldo para evitar que se pegue.

Si usas un tajín tradicional, coloca las verduras (zanahorias, si las usas) en el fondo. Coloca las piezas de pollo dorado encima de las verduras (o directamente en el fondo si no usas verduras base).

Esparce las rodajas o gajos de limón confitado y las aceitunas alrededor del pollo. Vierte el caldo de pollo sobre todos los ingredientes.

Tapa el tajín o la olla con su tapa hermética (o papel de aluminio si usas una olla normal). Cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda fácilmente del hueso. El tiempo puede variar según el tamaño de las piezas de pollo.

A mitad de la cocción, puedes abrir con cuidado para verificar que no le falte líquido y que los sabores se estén desarrollando. Una vez cocido, prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario (recuerda que el limón confitado y las aceitunas ya aportan sal).

Sirve el Tajín caliente directamente del recipiente (si es un tajín de barro) o en platos individuales. Espolvorea con cilantro fresco picado y almendras tostadas laminadas (si las usas).

Tradicionalmente se sirve con cuscús, arroz o pan marroquí (khobz) para mojar en la deliciosa salsa.

Preguntas frecuentes

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.

Resumen fácil de la receta

1. En un bol grande, mezclar la cebolla picada, el ajo, el jengibre rallado, todas las especias, el cilantro y perejil picados, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Limpiar el pollo, frotarlo bien con la marinada y refrigerar cubierto por al menos 2 horas.
3. Calentar aceite de oliva en un tajín.
4. Sacar el pollo de la marinada y dorarlo por todos lados. Retirar y reservar.
5. En el mismo tajín, sofreír los restos de la marinada a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, añadiendo un poco de caldo si es necesario para evitar que se pegue.
6. Colocar las verdura en el fondo del tajín. Disponer el pollo dorado encima.
7. Esparcir los gajos de limón confitado y las aceitunas alrededor del pollo.
8. Verter el caldo de pollo sobre todos los ingredientes.
9. Tapar el tajín y cocinar a fuego muy bajo durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno. A mitad de cocción, revisar el líquido.
10. Una vez cocido, probar el caldo y ajustar el punto de sal si es necesario.
11. Decorar con cilantro fresco picado y almendras tostadas.