Mazamorra cordobesa, receta tradicional de una sopa fría

La mazamorra cordobesa es un plato típico de la provincia de Córdoba, España. Se caracteriza por ser una sopa fría como el caso del gazpacho o el ajoblanco, y tiene sus raíces en la época de la ocupación árabe en la región, siendo un plato que ha adquirido popularidad a lo largo de los años hasta convertirse en una deliciosa receta tradicional.

Su preparación es bastante fácil, y se hace a partir de ingredientes simples como pan duro, almendras, aceite de oliva, ajo, sal y agua. El pan se remoja en agua durante unos minutos para ablandarlo, luego se tritura junto con el ajo, las almendras y la sal hasta obtener una masa espesa. A continuación, se integra el aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa y suave.

La mazamorra cordobesa se sirve fría, y se puede acompañar con diversos ingredientes, como aceitunas negras, uvas, naranjas, melón, jamón serrano o huevo cocido rallado. Estos ingredientes se agregan encima de la mazamorra para darle un toque de frescura y sabor.

Este plato es muy popular durante la Semana Santa en Córdoba, donde se sirve como un entrante o aperitivo. También se puede disfrutar durante todo el año, especialmente en los meses más calurosos del año, ya que resulta una estupenda opción refrescante y nutritiva.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 336
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 10 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: sopas frías

Ingredientes de la mazamorra cordobesa

• 200 gr de pan duro del día anterior
• 120 gr de almendra cruda sin piel
• 1 diente de ajo
• ½ litro de agua
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 puñado de uvas sin piel ni semillas
• 1 puñado de aceitunas negras sin hueso
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal

Preparación de la mazamorra cordobesa

Comenzamos quitando la corteza del pan, ya que solo vamos a utilizar la miga. Seguidamente, troceamos la miga y la colocamos en un recipiente, vertemos el agua y dejamos en remojo durante 10 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, traspasamos la miga a el vaso de la batidora junto con las almendras (reservamos algunas almendras para decorar el plato al final), el ajo pelado y sin germen, el vinagre, y la sal. Procesamos a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que todo quede triturado finamente.

Sin dejar de triturar, vamos vertiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco y en forma de hilo para que vaya emulsionando correctamente, quedando una textura súper cremosa. Rectificamos el punto de sal y vinagre si hace falta, cubrimos con film transparente y por último, guardamos la mazamorra cordobesa en la nevera durante 2 horas.

Antes de servir, agregamos por encima unas gotas de aceite de oliva virgen extra, un puñado de uvas blancas peladas, unas almendras peladas, y unas aceitunas negras sin hueso al gusto.

Resumen fácil de la receta

1. Remojar el pan en el agua durante 10 minutos.
2. Introducir en el vaso de la batidora junto con las almendras, el vinagre, el ajo pelado y sin germen, y la sal.
3. Triturar durante 5 minutos a máxima potencia.
4. Verter el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de triturar.
5. Rectificar el punto de sal o vinagre.
6. Introducir en la nevera durante 2 horas.
7. Servir con almendras peladas, uvas blancas, aceitunas negras sin hueso y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.