Boquerones en vinagre caseros: El truco para que te queden blancos y suaves

Los boquerones en vinagre, tienen una gran importancia histórica y cultural en la gastronomía española, siendo además, una de las tapas más auténticas y sabrosas que podemos encontrar en casi todos los bares y restaurantes distribuidos por todo el país.

En la preparación de los boquerones en vinagre se incluyen ingredientes como boquerones frescos, ajo, perejil, vinagre de vino blanco y sal. El procedimiento pasa por congelar los boquerones al menos durante 24 horas para evitar cualquier problema de anisakis. Después de su descongelación, se abren por la mitad, se limpian y luego se procede a macerar en una mezcla de vinagre y agua durante unas horas. Por último, se aliñan con ajo picado, perejil, aceite de oliva y sal.

Además de ser deliciosos, este pescado azul también ofrece ciertos beneficios para nuestra salud, pues son una excelente fuente de proteína de alta calidad y omega-3, lo que las convierte en un ingrediente saludable que perfectamente se puede integrar en una dieta equilibrada.

Hoy voy a mostrarte cómo macerar en vinagre los boquerones para que te queden espectaculares, ni muy fuertes de sabor a vinagre, ni muy sosos. La receta es muy sencilla de hacer y con ella podrás disfrutar en casa de esta delicia cuando tu quieras. Sólo tendrás que acompañarlos de unas rebanadas de pan y una cerveza bien fresquita para montarte un aperitivo de diez.

Ingredientes necesarios

• 700 gr de boquerones tirando a grandes
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Lo primero que tenemos que hacer es congelar los boquerones a una temperatura de al menos -20º y durante 24 horas. Este paso es importante para prevenir el anisakis y así evitar cualquier tipo de problema.
2. Transcurrido ese tiempo, pasamos los boquerones del congelador al interior de la nevera, de esta forma se irán descongelando en condiciones óptimas. Este proceso tardará unas horas.
3. Una vez estén ya descongelados, lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones con agua fría, abriéndolos para quitarles las raspas, las tripas y la cabeza, de tal forma que nos queden en dos mitades y bien limpios. Si quieres ahorrarte este paso, pide que te los limpien en la pescadería cuando vayas a comprarlos.
4. Mezclamos el vinagre de vino blanco con agua en un recipiente. La proporción de la mezcla será de un 80% de vinagre y un 20% de agua.
5. En un táper vamos colocando los boquerones limpios de forma ordenada y por capas, vertiendo sobre cada capa una buena cantidad de la mezcla de vino blanco y agua. Así hasta que los boquerones queden casi cubiertos de vinagre.
6. Metemos el táper en la nevera y dejamos macerar los boquerones con el vinagre durante al menos 6 horas. Yo los suelo dejar toda una noche.
7. Transcurrido ese tiempo, picamos los dientes de ajo y un puñadito de perejil fresco y reservamos. Cuanto más picadito estén mucho mejor.
8. Retiramos el vinagre de los boquerones y los colocamos uno a uno en una fuente o recipiente estirados, con la parte de la carne hacia arriba y por capas. Entre capa y capa espolvoreamos ajo y perejil picado, un poquito de sal (sin pasarse) y rociamos bien con aceite de oliva virgen extra hasta que queden cubiertos.
9. Introducimos los boquerones en la nevera durante una hora mas para que se distribuyan bien los sabores y ya estarán listos para servir. Buen provecho!!

Consejos

Como siempre pasa en todas las recetas, recomiendo utilizar ingredientes de calidad, así que unos hermosos boquerones frescos y un buen aceite de oliva virgen extra, determinará en gran medida el resultado.

Antes de consumir los boquerones en vinagre, es recomendable sacarlos 5 minutos antes de la nevera para que se atemperen un poco, así evitaremos llevarlos a la mesa demasiado fríos.

Acompañar estos boquerones con unas rebanadas de pan, unas aceitunas negras y una cervecita bien fresquita es toda una delicia… ¿te animas?

Preguntas frecuentes

¿Por qué es obligatorio congelar los boquerones antes?

El congelado previo a -20 °C durante al menos 24 horas es un paso imprescindible para eliminar cualquier riesgo de anisakis. Es un gesto de tranquilidad que no altera para nada la textura final del pescado si realizas el descongelado despacio dentro de la nevera.

¿Cómo sé si los boquerones ya se han macerado bien?

Sabrás que la marinada ha hecho su trabajo cuando la carne de los boquerones cambie de un tono rojizo a un blanco firme y brillante. Si tras las 6 horas de reposo en la mezcla de vinagre y agua ves que lucen blanquecinos por completo, significa que ya están listos para escurrir.

¿Puedo cambiar las proporciones de agua y vinagre?

La proporción de 80% vinagre y 20% agua es el punto de equilibrio perfecto para suavizar la acidez sin restarle firmeza al pescado. Si te gustan con un toque muy suave, puedes usar un 70% de vinagre y un 30% de agua, aunque tardarán un poco más en blanquear.

¿Qué hago si los boquerones me quedan demasiado duros o salados?

Si al probar un lomo notas que el vinagre ha quedado muy potente o te has pasado con la sal, puedes pasarlos unos segundos por agua fría muy suavemente antes de cubrirlos con el aceite de oliva. El aceite suavizará de inmediato la potencia del vinagre.

¿Cuánto tiempo aguantan en la nevera una vez hechos?

Al estar sumergidos completamente en un buen aceite de oliva virgen extra y conservados en frío dentro de un recipiente cerrado, te aguantarán impecables hasta una semana. Eso sí, asegúrate de que el aceite cubra siempre la totalidad del pescado.

Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.