Hígado de ternera con cebolla, receta fácil tradicional

Hoy quiero compartir una receta muy sencilla que se hacía en muchos hogares años atrás, ya que era una receta económica y muy sabrosa, el hígado de ternera con cebolla. En realidad esta misma receta la podemos preparar igualmente con hígados de ternera, cerdo o pollo, ya que la elaboración es exactamente la misma.

Aunque hoy en día no es tan popular el consumo de casquería, tenemos que mencionar que el hígado de ternera es una fuente natural de vinaminas B12 y K entre otras, siendo un alimento apto para diabéticos ya que no contiene nada de azúcares.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 196
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: carnes

Ingredientes necesarios

• 500 gr de hígado de ternera
• 1 cebolla grande
• 1 chorrito de vino blanco
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar hígado de ternera con cebolla

Primero vamos a pelar la cebolla y a cortarla en aros no muy finos, los pochamos en una sartén con un chorro de aceite caliente y una pizca de sal. Removemos de vez en cuando.

Aprovechamos mientras se hace la cebolla para limpiar los hígados y cortarlos al tamaño que deseemos, teniendo en cuenta que al cocinarlo reducirá bastante su tamaño. Reservamos.

Cuando la cebolla ya se haya vuelto transparente, añadimos un chorrito de vino blanco y aumentamos un poco el fuego para que el alcohol se evapore fácilmente. Cuando la cebolla haya cogido un color caramelizado la retiramos y reservamos.

Ahora utilizamos la misma sartén y ponemos un chorro de aceite a calentar a fuego medio. Cuando el aceite haya cogido temperatura, añadimos los hígados limpios y troceados, salpimentamos a nuestro gusto y salteamos por ambos lados hasta que se hagan bien, teniendo en cuenta que no tardan mucho en hacerse.

Apagamos el fuego y añadimos los aros de cebolla, removemos bien para que se mezclen todos los sabores y ya podemos servirlos directamente para comerlos calentitos. Puedes servirlos con una ensalada para completar cualquier comida o cena.

Con qué acompañar el hígado encebollado

El hígado de ternera con cebolla es un plato clásico que admite múltiples acompañamientos. La elección dependerá de tus gustos personales y de lo que tengas a mano. Aquí te presento algunas sugerencias para que puedas crear un plato completo y delicioso:

• Puré de patatas: Un clásico que combina a la perfección con la intensidad del hígado. Puedes agregarle un poco de mantequilla y hierbas aromáticas para darle un toque extra de sabor.
• Patatas fritas o al horno: Una opción más sencilla y rápida, que aporta un contraste de texturas y sabores.
• Arroz blanco: Un acompañamiento neutro que permite resaltar el sabor del hígado y la cebolla.
• Verduras salteadas: Brócoli, zanahorias, pimientos… Un toque de color y frescura a tu plato.
• Ensalada mixta: Con lechuga, tomate, pepino y cebolla, aderezada con una vinagreta suave.
• Puré de manzana: Un acompañamiento dulce que equilibra la intensidad del hígado.
• Guarnición de manzana caramelizada: Un toque agridulce que combina muy bien con el sabor de la cebolla.

Resumen fácil de la receta

1. Pochar la cebolla cortada en aros finos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal.
2. Añadir el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
3. Retirar la cebolla cuando coja un color caramelizado.
4. Salpimentar el hígado cortado en trozos de bocado y saltear con un poco de aceite en una sartén.
5. Apagar el fuego y añadir la cebolla, mezclar bien y servir.