Estofado de carne

El estofado de carne es un plato tradicional que consiste en cocinar lentamente trozos de carne en un líquido aromático, generalmente acompañado de verduras y especias, hasta que la carne esté tierna y jugosa. Es un plato que se encuentra en la gastronomía de diferentes culturas alrededor del mundo, aunque sus orígenes pueden rastrearse hasta la Edad Media en Europa.

El estofado de carne tiene sus raíces en la necesidad de aprovechar al máximo los ingredientes disponibles, especialmente la carne de vacuno, que en su estado natural puede ser dura y difícil de masticar. Al cocinarla a fuego lento y en un líquido, se logra ablandarla y hacerla más sabrosa. Además, al añadir verduras y especias, se le da un sabor más completo y se crea un caldo rico y reconfortante.

La técnica de estofar la carne consiste en dorarla previamente en una sartén o cazuela con un poco de grasa, como aceite o mantequilla, para sellar los jugos y obtener un exterior crujiente. Luego, se añade el líquido de cocción, que puede ser caldo de carne, vino, cerveza o una combinación de estos, y se agregan las verduras y especias. El estofado se cocina a fuego lento durante varias horas, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se ablande.

En cuanto a las tradiciones culinarias, cada cultura tiene su propia versión de estofado de carne. En Francia, por ejemplo, es conocido como boeuf bourguignon y se prepara con vino tinto, cebollas, zanahorias, champiñones y hierbas aromáticas. En España, se le llama estofado de ternera y se suele servir con patatas y guisantes. En México, el estofado de carne se conoce como «carne en su jugo» y se sirve con frijoles, cebolla, cilantro y tortillas.

A la hora de servir este tipo de estofado, se puede hacer de diferentes formas. Algunos prefieren presentarlo en un plato hondo, con la carne en el centro y el caldo alrededor. Otros optan por servirlo sobre una cama de arroz cocido o puré de patatas. También se puede acompañar con pan crujiente o tostadas. En cualquier caso, es importante asegurarse de que la carne esté bien cocida y tierna antes de servirla, pues ahí está la gracia de un buen estofado de carne.

Información de la receta

• Raciones: 6-8 personas
• Calorías por ración (kcal): 480
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora y 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 55 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: carnes

Ingredientes del estofado de carne

• 1 kg de carne de ternera en tacos
• 700 gr de patatas troceadas
• 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas
• 4 tallos de apio limpios y troceados
• 1 cebolla mediana pelada y picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 litro de caldo de carne
• ¼ de taza de salsa Worcestershire
• 4 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de pasta de tomate o tomate concentrado
• 1 cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimentón en polvo
• ½ cucharadita de albahaca
• ½ cucharadita de perejil seco
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de sal
• ¼ de taza de agua fría

Cómo preparar estofado de carne

Rebozamos los tacos de carne con dos cucharadas de maicena y seguidamente salpimentamos al gusto. Calentamos el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y añadimos la carne. Cocinamos durante 5 minutos aproximadamente o hasta que la carne quede doradita.

Ahora agregamos los dientes de ajo picados y el tomate concentrado, removemos lentamente durante un par de minutos y vertemos el caldo de carne junto con la salsa Worcestershire. Removemos hasta que los ingredientes se integren por completo.

Añadimos las patatas troceadas, la cebolla picada, los trozos de apio y las rodajas de zanahoria. Sazonamos con la sal e incorporamos el perejil, el pimentón, el orégano, la albahaca, el azúcar y pimienta negra al gusto.

Removemos bien todo el conjunto y bajamos el fuego a suave, tapamos y cocinamos durante 90 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

Transcurrido ese tiempo, mezclamos las otras dos cucharadas de maicena con ¼ de taza de agua fría hasta que esté disuelta por completo y verteremos en la olla del estofado.

Removemos hasta que la salsa espese a nuestro gusto, corregimos el punto de sal si fuera necesario y retiramos del fuego. Ahora ya podemos servir a la mesa nuestro delicioso estofado de carne. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

A mi me gusta que la patata quede casi desecha. Si quieres que la patata quede blandita pero sin deshacerse, tendrás que añadirla aproximadamente 30 minutos antes de que se cumpla el tiempo de cocción.