Pastel de berenjenas relleno de carne

Hoy vamos a preparar un delicioso pastel de berenjenas con un relleno de carne picada que está para chuparse los dedos.

Como vas a poder comprobar, la elaboración de este delicioso plato no es muy complicada. Tan solo tienes que seguir bien los pasos que te indico a continuación y tener un poco de cuidado al momento de enrollar la carne picada con las rodajas de berenjena.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 344
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: entrante

Ingredientes del pastel de berenjenas relleno de carne

• 900 gr de carne picada de ternera
• 250 gr de salsa de tomate
• 3 cebollas
• 3 berenjenas
• 4 dientes de ajo
• 3 huevos
• 35 gr de piñones (opcional)
• Perejil
• Pimienta negra
• Comino
• Aceite de oliva
• Sal

La salsa de tomate que he utilizado en esta receta es la que encontrarás en este enlace: Cómo hacer un rica salsa de tomate casera.

Cómo preparar pastel de berenjena relleno de carne

Picamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y un poco de perejil fresco. Ponemos una sartén a calentar a fuego medio-alto y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite haya cogido temperatura, agregamos la cebolla y pochamos durante 4-5 minutos hasta que comience a ponerse tierna.

Añadimos el ajo picado y salteamos durante un par de minutos más. Incorporamos la carne picada de ternera y cocinamos durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que comience a dorarse. Agregamos comino, pimienta y sal a nuestro gusto y removemos un poco para que se integren.

Vertemos la salsa de tomate y cocinamos hasta que se espese, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue en el fondo de la sartén. Añadimos un puñado de perejil recién picado y los piñones. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo. Lavamos las berenjenas y las cortamos en rebanadas de medio centímetro de grosor aproximadamente. En un recipiente grande batimos los huevos con una pizca de sal y otra de pimienta.

Sumergimos las rebanadas de berenjena en el huevo batido y posteriormente, las freímos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva caliente hasta dorar por ambos lados. Retiramos y ponemos las rebanadas sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Engrasamos con un poquito de aceite una fuente apta para el horno y añadimos las rebanadas de berenjena, de tal forma que luego pongamos la carne picada y podamos enrollarla con ellas. Una vez formado el rollo de berenjena y carne picada pincelamos un poco con huevo batido y metemos en el horno a media altura.

Horneamos durante 20 minutos y ya tendremos listo este delicioso pastel de berenjena y carne picada. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

Si lo deseas, justo antes de meterlo en el horno, puedes espolvorear queso rallado por encima, esto le dará un toque riquísimo a este pastel de berenjena.

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