Gambas a la gabardina, receta tradicional de la abuela

En esta ocasión vamos a preparar unas deliciosas gambas a la gabardina, una tapa o aperitivo tradicional de la gastronomía española. Son perfectas para servirlas en cualquier tipo de celebración o incluso para cuando quieres darte un caprichito.

Para hacer esta receta podemos utilizar gambas, langostinos o incluso gambones, depende de nuestros gustos y de lo que encontremos en esos momentos el mercado.

Información de la receta

• Raciones: 4-6 personas
• Calorías por ración (kcal): 210
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: pescados y mariscos

Ingredientes de las gambas a la gabardina

• ½ kg de gambas o langostinos crudos
• 120 gr de harina
• 100 ml de cerveza bien fría
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil fresco
• 1 cucharadita de levadura química o bicarbonato
• ¼ cucharadita de colorante alimentario (opcional)
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Cómo preparar gambas a la gabardina

Comenzamos pelando las gambas o langostinos, quitando las cabezas y dejando la cola para que luego podamos manipularlas de forma más fácil.

Con la ayuda de un cuchillo retiramos la tripa de las gambas, luego las lavamos bien y ya las tendremos completamente limpias para más adelante.

En un mortero añadimos el diente de ajo previamente picado, el perejil fresco, una cucharada de aceite de oliva y machacamos hasta convertirlo todo en una especie de pasta.

En un bol mediano agregamos la harina, la levadura química, el huevo, la picada de ajo y perejil y una pizca de sal.

Mezclamos con unas varillas mientras añadimos poco a poco la cerveza bien fría, hasta conseguir una mezcla homogénea con una textura densa. Incorporamos el colorante alimentario y mezclamos de nuevo hasta que se integre completamente.

Ponemos a calentar en un cazo abundante aceite a fuego medio-fuerte y cuando esté ya caliente, vamos pasando las gambas por la mezcla, escurrimos un poco el exceso de rebozado y freímos por tandas de 3-4 unidades durante un par de minutos por cada lado.

A medida que vayan quedando doraditas, las iremos retirando y las dejamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Cuando las tengamos todas, lo mejor es servirlas a la mesa inmediatamente para comerlas calentitas y con el rebozado bien crujiente. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

Para que nuestras tempuras o rebozados queden aún más ricos y crujientes, un buen truco es añadir cerveza fría a la masa tal y como hacemos en esta receta.

El aceite para la fritura de estas gambas a la gabardina con cerveza debe estar bien caliente pero sin que llegue a humear, siendo recomendable no freír muchas gambas a la vez, pues así evitaremos que la temperatura del aceite baje considerablemente.

Las cáscaras y cabezas que hemos retirado de las gambas no se te ocurra tirarlas, puedes congelarlas para hacer un estupendo fumet o caldo de marisco otro día.