Papaviejos

En esta ocasión vamos a preparar un delicioso dulce típico de Almería que se ha convertido en un verdadero icono gastronómico de la región. Estos dulces, conocidos como papaviejos o «buñuelos de patata», son una auténtica delicia que no puedes dejar de probar si visitas esta hermosa provincia del sur de España.

Los papaviejos de Almería son una especie de buñuelo típico de Semana Santa, pero con un toque especial. Se elaboran con una masa a base de harina, huevos, leche, azúcar y un ingrediente muy peculiar: la patata. Sí, has leído bien, la patata es el ingrediente secreto que le da a estos dulces su sabor y textura únicos.

La historia de este delicioso dulce se remonta a tiempos antiguos, cuando los habitantes de Almería utilizaban las patatas como sustituto de otros ingredientes más escasos. Con el paso del tiempo, esta receta se fue perfeccionando y se convirtió en una tradición culinaria que ha perdurado hasta nuestros días.

Su preparación es todo un arte, aunque resultan muy fáciles de hacer. Primero, se pelan y cocinan las patatas hasta que estén tiernas. Luego se machacan hasta formar una especie de puré, y se mezclan con el resto de los ingredientes para formar una masa homogénea. Esta masa se deja reposar durante un tiempo para que adquiera consistencia.

Una vez que la masa está lista, se procede a freír pequeñas porciones aceite caliente hasta que los adquieran un bonito color dorado. Después, se espolvorean con azúcar y canela para potenciar su sabor y se sirven calientes. Los papaviejos son ideales para disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como desayuno, postre o merienda.

El sabor que tienen es simplemente delicioso. Son crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un ligero toque dulce que los hace irresistibles. Además, su aroma a canela y azúcar impregna el ambiente y despierta el apetito de cualquiera que se encuentre en la cocina.

Si visitas Almería, no puedes dejar de probarlos. Se pueden encontrar en numerosas pastelerías y panaderías de la ciudad, donde los elaboran de forma artesanal siguiendo la receta tradicional. También es común encontrarlos en ferias y fiestas populares, donde se convierten sin duda alguna en el dulce estrella del evento.

Si te gusta este tipo de elaboraciones, seguro que te van a encantar los típicos buñuelos de viento tradicionales en toda España, los buñuelos de manzana perfectos para acompañar un café a media tarde, los buñuelos de banana que resultan un bocado delicioso, o los buñuelos de naranja que tanto éxito tuvieron cuando los publicamos.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 288
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: dulces

Ingredientes de los papaviejos

• 2 patatas medianas
• 170 gr de harina
• 70 ml de leche
• 60 gr de azúcar
• 2 huevos
• 9 gr de polvos de hornear (Royal)
• ½ cucharadita de canela molida
• Ralladura de medio limón
• Azúcar y canela en polvo para rebozar
• Aceite de girasol

Cómo preparar papaviejos almerienses

Comenzamos pelando, lavando y troceando las patatas. Seguidamente, las cocemos en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escurrimos bien y las traspasamos a un recipiente, donde las vamos a machacar con un tenedor hasta dejarlas completamente trituradas y sin tropezones.

Agregamos la leche, el azúcar, la canela molida, los huevos previamente batidos, la ralladura de medio limón, los polvos de hornear, y la harina previamente tamizada. Mezclamos todo bien con la ayuda de unas varillas hasta que nos quede una mezcla homogénea y sin grumos.

Calentamos un par de dedos de aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto, y cuando esté caliente, pero sin llegar a humear, con la ayuda de dos cucharas vamos añadiendo porciones de la mezcla.

A medida que se vayan haciendo, los papaviejos se irán hinchando y dorando, así que los iremos girando para que se hagan por todos los lados. Cuando estén doraditos, los vamos retirando y dejando sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.

Estando aún calientes los buñuelos de patata, los iremos pasando por una mezcla de azúcar y canela hasta que nos queden perfectamente rebozados. Ahora ya tenemos listo este dulce almeriense tan popular, así que solo queda disfrutarlo con un café o té y la mejor compañía.

Vídeo de la receta

Resumen fácil de la receta

1. Pelar, lavar, trocear y cocer las patatas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
2. Escurrir y machacar las patatas con un tenedor hasta formar un puré.
3. Agregar el azúcar, la canela, los huevos batidos, la leche, la ralladura de limón y la harina y los polvos de hornear previamente tamizados.
4. Batir con unas varillas hasta que no queden grumos.
5. Calentar abundante aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto.
6. Con ayuda de dos cucharas, freír porciones de la mezcla hasta que se hinchen y doren por todos los lados.
7. Retirar y dejar sobre papel de cocina. Rebozar los papaviejos en una mezcla de azúcar y un poco de canela molida.