Azúcar invertido

El azúcar invertido también conocido como jarabe de azúcar, es un tipo de azúcar que se obtiene a través de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa) en sus dos componentes básicos: glucosa y fructosa. Este proceso se lleva a cabo mediante la adición de ácido cítrico o ácido tartárico al azúcar y calentando la mezcla.

La tradición del azúcar invertido se remonta a la antigüedad, cuando los egipcios y los romanos comenzaron a utilizar este tipo de azúcar en la preparación de dulces y licores. En la Edad Media, su uso se extendió por toda Europa y se convirtió en un ingrediente esencial en la repostería.

Este tipo de endulzante tiene varias ventajas en comparación con el azúcar común. Por un lado, es más soluble, lo que significa que se disuelve más fácilmente en líquidos y se mezcla de manera más homogénea en las preparaciones. Además, tiene una mayor capacidad de retener la humedad, lo que ayuda a que los productos horneados sean más suaves y esponjosos.

El azúcar invertido se utiliza en la preparación de una amplia variedad de productos, como pasteles, galletas, helados, mermeladas, caramelos y bebidas. Acompaña muy bien a frutas frescas, como fresas o piñas, y se puede utilizar como jarabe para endulzar cócteles y bebidas frías. También se utiliza en panadería para mejorar la textura y el sabor de los productos horneados.

Información de la receta

• Cantidad: 250 ml
• Calorías por ración (kcal): 390
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: endulzante

Ingredientes del azúcar invertido

• 350 gr de azúcar
• 150 ml de agua mineral
• Gasificante compuesto por dos sobres (ácido tartárico y bicarbonato)

Cómo preparar azúcar invertido

Comenzamos vertiendo el agua en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego medio. Añadimos el azúcar y el sobre de ácido tartárico. Cocinamos sin dejar de remover con unas varillas y hasta que comience a hervir.

Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 20-25 minutos para que baje la temperatura. Agregamos el sobre de bicarbonato y mezclamos durante unos minutos. Comenzará a formarse una especie de espuma, deberemos continuar mezclando hasta que desaparezca.

Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y seguidamente, traspasamos el azúcar invertido a un tarro de cristal con tapa hermética, donde lo podemos tener guardado hasta el momento de usarlo.

Resumen fácil de la receta

1. Calentar el agua en un cazo a fuego medio junto con el azúcar y el sobre de ácido tartárico.
2. Mezclar con unas varillas hasta que rompa a hervir.
3. Retirar del fuego y dejar que se atempere durante 20-25 minutos.
4. Agregar el sobre de bicarbonato y mezclar hasta que desaparezca la espuma.
5. Dejar enfriar antes de introducir en un bote de cristal con tapa.