Asado negro venezolano: Receta tradicional fácil y deliciosa
El Asado Negro venezolano es un plato icónico de la gastronomía de Venezuela, conocido por su carne de res tierna y jugosa bañada en una salsa oscura y agridulce con un distintivo toque acaramelado.
El asado negro es un plato muy popular de la gastronomía venezolana. Generalmente se prepara en la mayoría de los hogares en fechas muy especiales como en Navidad y otras celebraciones.
En esta ocasión vamos a disfrutar de este magnífico asado negro venezolano siguiendo las siguientes indicaciones. Anímate a prepararlo para un evento especial y sorprenderás a todos los comensales.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Información de la receta
- Raciones: 10 personas
- Calorías por ración (kcal): 466
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 4 horas
- Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
- Tipo de cocina: venezolana
- Categoría: carnes
Ingredientes necesarios
- 2½ kg de redondo de ternera
- 2 cebollas ralladas
- 3 pimentones verdes rallados
- 3 tomates maduros pelados y rallados
- 1 cabeza entera de ajos
- 1 litro de vino tinto
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de orégano
- ½ cucharadita de tomillo fresco
- ½ cucharadita de pimienta
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- ½ vaso de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal
Cómo preparar asado negro
Lo primero que tenemos que hacer es poner a marinar la pieza de carne. Para ello, metemos la pieza en un recipiente junto con las cebollas, los ajos pelados y enteros, los pimentones, el vino, la salsa inglesa, el laurel, orégano, tomillo, pimienta y sal. Removemos un poco para que todo se mezcle y dejamos en el frigorífico marinando durante todo un día.
Al siguiente día ponemos a calentar el aceite de oliva en una olla grande y agregamos el azúcar justo en el centro. Cuando el azúcar se vuelva caramelo, ponemos encima la pieza de carne previamente limpia y bien escurrida de la marinada. Bajamos la intensidad del fuego y vamos girando la pieza a medida que se vaya dorando por todos los lados.
Olla de acero inoxidable con capacidad para 6 litros
La pieza de carne tiene que quedar de un color marrón oscuro pero sin llegar a quemarse. Por eso, es muy importante tener paciencia y cocinarlo a fuego lento. Después añadimos a la olla la marinada y el tomate, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 4 horas aproximadamente girando la pieza de vez en cuando.
Cuando la carne ya esté bien hecha, podemos pasar la marinada por el chino para hacer una salsa fina y sin tropezones o bien, dejarla así como está. Esto ya es a gusto de cada uno. Luego se corta la pieza en filetes de 1 centímetro de grosor más o menos y se sirven bañados de esta rica salsa.
Opciones: Puedes servir el asado negro con arroz blanco para completar el plato, y además acompañarlo con un buen vino tinto.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es el mejor para el Asado Negro?
Tradicionalmente, se utiliza el muchacho redondo (conocido en otros lugares como peceto o redondo de ternera). Otros cortes como la pulpa negra o el ganso (de res, no el ave) también funcionan bien. Lo importante es que sea una pieza de carne magra que pueda cocinarse lentamente hasta ablandarse.
¿Se puede hacer Asado Negro sin vino tinto?
Si prefieres no usar vino, puedes sustituirlo por caldo de res oscuro o incluso una mezcla de caldo de res con un poco de vinagre balsámico o jugo de uva sin azúcar. El sabor final será similar, aunque el vino aporta una profundidad de sabor única.
¿Cómo evito que el azúcar se queme al hacer el caramelo?
La clave está en la paciencia y el fuego lento. Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de añadir el azúcar en el centro. Una vez que el azúcar empiece a derretirse y cambiar de color a un caramelo oscuro, no lo pierdas de vista y coloca la carne rápidamente para que el caramelo se adhiera sin quemarse. Un caramelo quemado amargará el plato.
¿Con qué se acompaña tradicionalmente el Asado Negro?
El Asado Negro es un plato principal festivo y suele acompañarse con arroz blanco para absorber su deliciosa salsa, tajadas de plátano maduro frito (plátano macho maduro) y, a veces, con una ensalada sencilla o puré de papas. Es un clásico de la mesa navideña venezolana.
¿Cuánto tiempo se conserva el Asado Negro y se puede congelar?
El Asado Negro se conserva muy bien en un recipiente hermético en el refrigerador por 3-4 días. Además, es un plato que se congela perfectamente. Una vez frío, puedes porcionarlo y guardarlo en recipientes aptos para congelador hasta por 3 meses. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una olla o en el microondas.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
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Resumen fácil de la receta
- Colocar la pieza de carne en un recipiente con cebollas, ajos enteros, pimentones, vino, salsa inglesa, laurel, orégano, tomillo, pimienta y sal.
- Mezclar bien y refrigerar por un día completo.
- Al día siguiente, calentar aceite de oliva en una olla grande y agregar azúcar en el centro hasta que se vuelva caramelo.
- Colocar la carne escurrida de la marinada sobre el caramelo.
- Bajar el fuego y girar la pieza de carne lentamente hasta que esté de un color marrón oscuro por todos lados, sin quemarse. Requiere paciencia y fuego lento.
- Añadir la marinada reservada y el tomate a la olla.
- Tapar y cocinar a fuego lento por aproximadamente 4 horas, girando la carne ocasionalmente.
- Una vez la carne esté hecha, pasar la marinada por un colador chino para obtener una salsa fina.
- Cortar la carne en filetes de aproximadamente 1 centímetro de grosor y servirlos bañados con la salsa.
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Mi carne no queda tan tierna como me gustaría, ¿qué podría estar haciendo mal?
La clave de la ternura en el Asado Negro es la cocción lenta y prolongada. Asegúrate de que el fuego esté realmente bajo durante las 4 horas de cocción y que la olla esté bien tapada para retener la humedad. Si tu pieza es muy grande o gruesa, podría necesitar un poco más de tiempo. La paciencia es tu mejor aliada para una carne que se deshaga en la boca.
¿Se puede preparar el Asado Negro con anticipación para una fiesta?
¡Definitivamente sí! El Asado Negro es uno de esos platos que mejora al día siguiente o incluso dos días después, ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse y asentarse. Una vez cocido y frío, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador y recalentarlo suavemente antes de servir. ¡Es perfecto para planificar con antelación!
¿La salsa debe colarse siempre? A mí me gusta que tenga trocitos de cebolla.
Esa es una excelente pregunta de preferencia personal. Tradicionalmente, la salsa se suele colar para que quede fina y sedosa, especialmente si se sirve en ocasiones especiales. Sin embargo, si te gusta que tenga trocitos de cebolla y pimentón, ¡déjala tal cual! El sabor será igual de delicioso y tendrá una textura más rústica y casera.
Cuatro horas de cocción me parecen mucho. ¿Puedo usar una olla a presión para acortar el tiempo?
¡Sí, totalmente! La olla a presión es una excelente opción para reducir el tiempo de cocción. Después de sellar la carne y añadir la marinada y el tomate, cocina en la olla a presión por aproximadamente 1 hora a 1 hora y media una vez que alcance la presión. Esto ablandará la carne perfectamente, ¡pero no dejes de seguir los pasos de sellado y caramelizado para el sabor y color!
¡Se ve delicioso! Mi mayor temor es que el caramelo se me queme y amargue la salsa. ¿Hay algún consejo para evitarlo?
¡Hola! Ese es un miedo común, pero con paciencia es fácil de evitar. La clave es el fuego muy bajo y no despegarte de la olla cuando estés haciendo el caramelo. Una vez que el azúcar empiece a derretirse y tome un color ámbar oscuro (no negro), es el momento justo de añadir la carne. Si ves que se oscurece demasiado rápido, retira la olla del fuego por unos segundos para controlar el calor.
Excelente explicación. Siempre lo hacía, pero no me quedaba oscuro porque no tenía la paciencia de dorarlo bien.Alli está mi problema. Espero que ahora sí me quede oscuro.
Hola Iraida, efectivamente el asado negro tiene su truco y no es más que la paciencia, pues hay que dorarlo poco a poco y luego cocinarlo a fuego lento, con esto seguro que te queda un plato espectacular!!
Excelente
Gracias Ciro, un saludo!!