Goulash húngaro: un guiso lleno de sabor
El goulash es un guiso de carne de ternera con pimiento rojo, cebolla, tomate y especias que sorprende por su intenso sabor. La preparación es muy sencilla y el resultado es una carne tan melosa que se deshace en la boca.
El gulash o goulash es un plato muy popular de la gastronomía húngara, se trata de un guiso de carne de ternera con pimiento rojo, cebolla y especias. La carne queda tan tierna que se deshace en la boca y es una muestra más de la cocina casera y sencilla de antaño.
Para conseguir que la carne quede tan melosa es necesario un tiempo alto de cocción a fuego lento, así que esta es una receta con la que deberemos tener un poquito de paciencia, pero te puedo asegurar que el resultado merece la pena.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Información de la receta
- Raciones: 2 personas
- Calorías por ración (kcal): 389
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 40 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
- Tipo de cocina: húngara
- Categoría: carnes
Ingredientes necesarios
- ½ kg de carne de ternera para guisar
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Caldo de carne
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva
- Sal
Si quieres que este guiso quede con un toque picante, solo tienes que sustituir el pimentón dulce por picante o incluso mitad del dulce y mitad del picante.
Cómo preparar Goulash húngaro
Comenzamos cortando la carne de ternera en dados de aproximadamente 3-4 cm de grosor y seguidamente la salpimentamos al gusto. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar en una olla a fuego medio-alto y freímos ligeramente la carne de ternera hasta que comience a dorarse por todos los lados. Retiramos la carne de la olla y reservamos en un plato.
Añadimos un par de cucharadas mas de aceite de oliva a la misma olla y bajamos el fuego a media potencia. Sofreímos la cebolla previamente cortada en juliana hasta que comience a transparentar y añadimos el tomate y el pimiento rojo, los cuales habremos lavado bien y picado muy pequeño.
Vertemos caldo de carne justo hasta cubrir los ingredientes y cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, añadimos el pimentón dulce, tapamos la olla y dejamos cocer durante 2 horas y 30 minutos aproximadamente. Removemos de vez en cuando y vigilamos que no se quede sin caldo, si es necesario añadiremos más cantidad.
Rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario, y ahora solo queda retirar este maravilloso estofado de ternera y servirlo directamente a la mesa. Buen provecho!!
Consejos para hacer un goulash
Un buen truco para conseguir el goulash perfecto es mantener durante toda la cocción la cantidad justa de caldo para que la carne quede bien jugosa y melosa.
Si momentos antes de finalizar el tiempo de cocción, la salsa te ha quedado muy líquida, mezcla media cucharada de maicena en medio vaso de agua fría y añádelo al goulash. Remueve un poco y en pocos minutos la salsa espesará lo suficiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne se utiliza tradicionalmente para el goulash húngaro?
Tradicionalmente se utiliza carne de ternera, preferiblemente cortes con bastante colágeno como la aguja, el morcillo o el jarrete, que se ablandan durante la cocción lenta.
¿Cuál es el ingrediente clave que diferencia al goulash húngaro de otros estofados?
El pimentón (paprika). Se utiliza en grandes cantidades y en diferentes variedades (dulce, picante y ahumado), lo que le da su color rojo característico y su sabor único.
¿Se puede hacer goulash en olla a presión?
Sí, se puede adaptar la receta para olla a presión, reduciendo considerablemente el tiempo de cocción (aproximadamente 45-60 minutos). Sin embargo, hay que reconocer que la cocción lenta tradicional desarrolla mejor los sabores.
¿Qué hago si el goulash queda demasiado líquido?
Se puede espesar la salsa añadiendo una cucharadita de harina disuelta en un poco de agua fría al final de la cocción, o dejando que reduzca a fuego lento sin tapar durante un tiempo.
¿Se puede congelar el goulash?
Sí, el goulash se puede congelar perfectamente. Se recomienda dejarlo enfriar completamente antes de congelarlo en porciones.
Si tienes cualquier otro tipo de duda, puedes hacer tus preguntas en el apartado de comentarios más abajo.
Resumen fácil de la receta
- Cortar la ternera en dados de 3-4 cm, salpimentar y dorar en aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Retirar y reservar.
- En la misma olla, con más aceite de oliva y a fuego medio, sofreír cebolla en juliana hasta que esté transparente.
- Añadir tomate y pimiento rojo picados.
- Cubrir todo con caldo de carne, llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y añadir pimentón dulce.
- Tapar y cocinar durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si es necesario.
- Rectificar de sal y pimienta y servir.
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