Hamburguesa con pan negro

Los panes que se suelen utilizar para las hamburguesas se conocen con el nombre de molletes, son tiernos y con una textura muy parecida al pan de molde. Variar su apariencia no los hace menos sugerentes, sino todo lo contrario, nos anima a probarlos con mas ganas. En la receta de hoy, te propongo hacer unas hamburguesas con pan negro, sin duda una variante diferente a la vista de la hamburguesa tradicional a la que estamos acostumbrados.

El color oscuro se consigue con el uso de harinas integrales de centeno o de trigo, pero actualmente el uso de colorantes más naturales como la tinta de calamar, facilitan que ese tono se logre con más intensidad, sin que su sabor varíe en absoluto.

En esta ocasión voy a mostrarte cómo se hacen los panes negros para las hamburguesas, esos que se han puesto tan de moda y que ya podemos consumir en restaurantes y franquicias. Una vez tengas los panes listos, solo tendrás que montarlos a tu gusto, con la carne, el queso, la lechuga, los pepinillos, el tomate y tus salsas favoritas, quedará una hamburguesa llamativa que sorprenderá a toda la familia.

Información de la receta

• Raciones: 5 panes de hamburguesa
• Calorías por ración (kcal): 180
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de reposo: 2 horas
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
• Tipo de cocina: Internacional
• Categoría: Pan de hamburguesa

Ingredientes para hacer pan negro de hamburguesa

• 250 gr de harina de fuerza
• 7 gr de levadura seca o 20 gr de levadura fresca
• 3 huevos
• 100 ml de leche
• 2 sobres de tinta de calamar o 8 gr
• 20 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• Sésamo
• 5 gr de sal

Ingredientes para el relleno

• 5 hamburguesas de ternera
• 3 pepinillos
• 2 tomates
• 3 hojas de lechuga
• 5 lonchas de queso
• Mostaza
• Kétchup

Preparación del pan negro

En un bol ponemos la mitad de la leche con la levadura y el azúcar, mezclamos con unas varillas metálicas y lo dejamos reposar 10 minutos.

Cogemos otro cuenco y ponemos los huevos con el resto de la leche y la tinta de calamar, batimos bien y reservamos.

En un recipiente grande, añadimos la harina previamente tamizada junto con la sal que ponemos en un extremo. Incorporamos en el centro la mezcla del cuenco con la tinta, removemos con una cuchara desde el centro y vamos integrando los ingredientes con la harina.

Añadimos el contenido de la levadura y terminamos de mezclar. Terminamos agregando el aceite y amasamos con una paleta hasta que no podamos trabajar cómodamente en el recipiente.

Pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y la amasamos hasta conseguir que esté elástica. La boleamos y dejamos dentro del bol previamente engrasado con aceite, la pincelamos con un poco de aceite y cubrimos con film dejándola en reposo a temperatura ambiente durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa doble su tamaño.

Pasado el tiempo indicado, la amasamos brevemente para desgasificar y hacemos un rulo con la masa, la cortamos en porciones que pesamos para que sean idénticas y tarden el mismo tiempo al hornearse. En este caso tendremos que dividirla e cinco porciones.

Hacemos con cada una de las porciones de masas, bolas que colocaremos sobre la bandeja de hornear previamente forrada con papel vegetal. Las cubrimos con un paño limpio y dejamos que leven de nuevo durante 30 minutos.

Después precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Pincelamos cada bollito con huevo batido, espolvoreamos por encima sésamo al gusto y los llevamos al horno de 12 a 15 minutos.

Sacamos los panes del horno y cuando estén templados los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.

Preparación de las hamburguesas

Prepararmos ahora el relleno friendo unas hamburguesas en la plancha por ambas caras. Cortamos el tomate en rodajas y preparamos la lechuga lavada y cortada en grande para que cubra la base del pan.

Montamos las hamburguesas, cortando por la mitad cada panecillo y empezamos colocando las hojas de lechuga, seguido de las hamburguesas de carne, añadimos los pepinillos cortados en rodajas finas, después unas rodajas de tomate, las lonchas de queso y añadimos mostaza y kétchup al gusto, cerramos cada hamburguesa con la tapa y ya las tendremos listas para comer.

Resumen fácil de la receta

1. Mezclar en un recipiente la mitad de leche con la levadura y el azúcar. Dejar reposar 10 minutos.
2. Batir en otro recipiente los huevos con el resto de leche y la tinta de calamar.
3. En un bol añadir la harina, la sal, la mezcla de la tinta de calamar, la mezcla de la levadura y el aceite.
4. Mezclar bien con una paleta y luego amasar en una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir una masa elástica.
5. Formar una bola y colocar en un recipiente engrasado con aceite. Cubrir y dejar reposar 1 hora y 30 minutos.
6. Cortar la masa en cinco porciones, formar bolas y colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
7. Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.
8. Pincelar los bollos con huevo batido y espolvorear semillas de sésamo por encima.
9. Hornear durante 12-15 minutos en el horno previamente precalentado a 180º C.
10. Dejar enfriar los panes sobre una rejilla y rellenar a conveniencia.