Migas de pastor

Originarias de tiempos antiguos y con innumerables variaciones, las migas de pastor no solo son un plato clásico en el ámbito rural, sino que representan su esencia más primitiva, su riqueza y su austeridad.

Las migas de pastor son el alimento de la trashumancia, que sustentaba a los pastores con pan duro, ajos y productos obtenidos de los animales como el chorizo y la panceta. Diseñadas para ser preparadas lejos de la civilización, con lo que se pueda llevar en un zurrón, su elaboración no es complicada. Sin embargo, es importante tener en cuenta algunas claves para evitar decepciones en el resultado.

Los ingredientes esenciales de las migas son pan, ajo, chorizo y panceta. Para lograr unas migas perfectas, es importante cortar el pan en trozos pequeños, el ajo debe dorarse lentamente en la sartén con la misma grasa del chorizo y la panceta, y es fundamental remover constantemente para que el pan quede perfectamente impregnado.

Las migas de pastor son mucho más que un plato tradicional, son un símbolo de la historia y la cultura rural, una delicia que nos conecta con nuestras raíces y nos recuerda la importancia de valorar los ingredientes más simples y auténticos. ¡Buen provecho!

Si te gustan este tipo de recetas, te recomiendo probar las migas de Almería o las migas andaluzas, que son dos variantes de este delicioso plato.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 480
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Tipo de cocina: española
• Categoría: plato principal

Ingredientes de las migas de pastor

• 220 gr de pan duro del día anterior
• 150 gr de chorizo
• 100 gr de panceta
• 5 dientes de ajo
• 4 huevos
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar migas de pastor

Comenzamos cortando el pan en trozos medianos, lo colocamos en una fuente y espolvoreamos con las manos un poco de agua por encima. Se trata de humedecer ligeramente el pan y no de empaparlo. Dejamos reposar mientras continuamos con la receta. Así que retiramos la piel o tripa del chorizo y lo cortamos a taquitos medianos.

Continuamos cortando la panceta de igual manera.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, añadimos el chorizo y la panceta y sofreímos durante 3-4 minutos removiendo de vez en cuando para que se doren ligeramente por todos los lados, soltando parte de su grasa que es la que luego quedará impregnada en el pan.

Ahora retiramos el chorizo y la panceta dejando su grasa en la sartén. Añadimos los dientes de ajo pelados y aplastados con un cuchillo. Sofreímos durante un par de minutos o hasta dorar ligeramente.

Ahora añadimos el pan cortado y freímos durante 5 minutos o hasta que se tueste ligeramente, y removiendo para que el pan se impregne bien de la grasa que soltaron el chorizo y la panceta.

Incorporamos de nuevo el chorizo y la panceta, salpimentamos al gusto y mezclamos bien durante un par de minutos.

Ya solo queda freír los huevos y emplatar en raciones individuales, colocando un huevo frito por encima de cada una de ellas.

Resumen fácil de la receta

1. Cortar el pan y humedecerlo ligeramente con un poco de agua.
2. Sofreír en un poco de aceite caliente la panceta y el chorizo previamente cortados en trozos medianos.
3. Retirar y sofreír los dientes de ajo en la misma grasa.
4. Incorporar el pan troceado, salpimentar y freír 4-5 minutos removiendo.
5. Añadir de nuevo el chorizo y la panceta y mezclar.
6. Emplatar y colocar un huevo frito en cada ración.