Caracoles en salsa, receta tradicional española

En esta ocasión vamos a preparar unos sabrosos caracoles en salsa de almendras, un plato típico de la zona de Andalucía y que según los gustos de cada uno, se pueden cocinar con un toque picante como en este caso, porque a mí personalmente me gustan así, pero también puedes prescindir de las guindillas y la salsa quedará muy rica también..

Ya sé que los caracoles es una de esas comidas que no gusta a todo el mundo, pues se trata de un plato que o te «pirra» o lo odias. Esta receta va dirigida a todos aquellos que nos gusta mojar pan en la salsita y nos sentimos entretenidos sacando los caracolitos de su concha con un palillo.

Información de la receta

• Raciones: 6 personas
• Calorías por ración (kcal): 130
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: española
• Categoría: aperitivos

Ingredientes de los caracoles en salsa

• 2 kg de caracoles vivos
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 100 gr de almendras sin piel
• 200 ml de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• 3 guindillas (opcional)
• 1 ñora
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar caracoles en salsa

En un recipiente grande ponemos los caracoles y añadimos un buen puñado de sal y un buen chorretón de vinagre de vino blanco. Removemos los caracoles y cuando empiecen a soltar babas, vertemos agua fría hasta cubrirlos.

Enjuagamos y retiramos el agua. Volvemos a repetir la misma operación hasta que veamos que dejan de soltar babas y quedan bien limpios.

Colocamos los caracoles limpios en una olla, vertemos agua fría hasta cubrirlos y calentamos a fuego medio. A medida que se va calentando el agua los caracoles irán saliendo de sus conchas. Cuando estén todos fuera, retiramos el agua de la olla y volvemos a añadir agua fría hasta cubrirlos.

Añadimos las hojas de laurel, las guindillas, la ñora, la pastilla de caldo, el pimentón dulce, pimienta negra molida al gusto y los clavos de olor.

Mientras se van cociendo los caracoles, doramos las almendras sin piel en una sartén con un poquito de aceite de oliva a fuego medio. Retiramos y reservamos. Tostamos en la sartén las rebanadas de pan por ambos lados y reservamos.

Agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva a la sartén y sofreímos durante 4-5 minutos a fuego medio la cebolla previamente picada, el pimiento rojo picado y los dientes de ajo picaditos.

Vertemos el vino blanco, cocinamos otros 5 minutos hasta que reduzca, retiramos del fuego y añadimos todo al vaso de la batidora.

Agregamos también el pan tostado, las almendras tostadas, medio vaso de agua y procesamos todo hasta que nos quede triturado.

Pasamos la salsa por un chino y agregamos a la olla donde se están cociendo los caracoles.

Removemos un poco con cuidado para no romper las conchas de los caracoles y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo y cuando la salsa haya espesado, rectificamos de sal si es necesario y ya podemos servir a la mesa estos deliciosos caracoles. Buen provecho!!