Recetinas

  • Recetas
    • Aperitivos
    • Arroces
    • Bocadillos
    • Carnes
    • Cócteles
    • Desayunos
    • Ensaladas
    • Hamburguesas
    • Legumbres
    • Licuados
    • Panes
    • Pasta
    • Patatas
    • Pescados y Mariscos
    • Pizzas
    • Postres
    • Sopas y Cremas
    • Tortillas y Huevos
    • Verduras
    • Recomendaciones
  • Internacional
    • Cocina Americana
    • Cocina Colombiana
    • Cocina Cubana
    • Cocina Española
    • Cocina Francesa
    • Cocina Hindú
    • Cocina Inglesa
    • Cocina Italiana
    • Cocina Marroquí
    • Cocina Mexicana
    • Cocina Oriental
    • Cocina Panameña
    • Cocina Peruana
    • Cocina Rusa
    • Cocina Venezolana
  • Imprescindibles
  • Niños
  • Trucos de Cocina
/ Inicio / Cocina Española / Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Receta de bacalao a la vizcaína
Preparación: 10 min
Cocinado: 50 min
Listo en: 1 hr
Índice de Contenidos mostrar
1 Bacalao a la vizcaína, receta de la abuela
1.1 Ingredientes para hacer bacalao a la vizcaína tradicional
1.2 Desalar el bacalao
1.3 Cómo cocinar bacalao a la vizcaína fácil
1.4 Comentarios y sugerencias

El bacalao a la vizcaína es uno de los ricos platos tradicionales que podemos encontrar en la cocina vasca. El procedimiento para hacerlo correctamente, pasa por freír el bacalao en abundante aceite a fuego suave para que suelte toda su esencia, lo cual ayudará a que la salsa consiga ese toque de sabor tan especial.

Seguidamente se hace una salsa con parte de ese aceite que utilizamos para freír el bacalao, además de cebolla, ajo, tomate frito, caldo de pescado, pimiento choricero, pan tostado y un poquito de sal. A continuación te dejo la receta completa y los pasos a seguir. Espero que te guste!!


Bacalao a la vizcaína, receta de la abuela

Ingredientes para hacer bacalao a la vizcaína tradicional

Con estas cantidades tendremos para 4 personas:

  • 4 lomos de bacalao
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 rebanadas de pan tostado
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • ½ litro de caldo de pescado
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Desalar el bacalao

Lo mejor es comprar el bacalao ya desalado, es decir, en su punto de sal. En el caso contrario tendremos que hacerlo nosotros en casa de la siguiente forma:

  1. Sumergimos el bacalao en un recipiente con abundante agua fría y con la piel hacia arriba.
  2. Introducimos el recipiente en la nevera durante 24-48 horas, el tiempo dependerá del grosor, por eso es interesante comprar las piezas de bacalao más o menos del mismo tamaño. De esta manera, evitaremos que unas queden menos saladas que otras.
  3. Durante el proceso de desalado, tendremos que cambiar el agua cada 6-8 horas y comprobar el punto de sal antes de finalizar.
  4. Escurrimos el bacalao, seguidamente lo secamos con un paño limpio de cocina, y posteriormente reservamos en un plato tapado con papel film durante 5 minutos a temperatura ambiente antes de continuar con la receta.

Cómo cocinar bacalao a la vizcaína fácil

  1. Ponemos a calentar 200 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Cuando coja temperatura, colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Yo los he tenido que hacer en dos tandas.
  2. Cocinamos durante un par de minutos y seguidamente, les damos la vuelta con cuidado para evitar que se deshagan. Transcurridos otros dos minutos sacamos los lomos de bacalao y los reservamos en un plato.
  3. Retiramos la mitad del aceite de la sartén, intentando dejar todos los restos que han dejado los lomos en la sartén, pues este es uno de los trucos fundamentales para que la salsa nos quede muy rica.
  4. Añadimos los dientes de ajo previamente pelados y picados. Cocinamos durante 3-4 minutos hasta que cojan color.
  5. Incorporamos la cebolla previamente pelada y picada. Añadimos una pizca de sal y pochamos la cebolla a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que comience a caramelizar.
  6. Agregamos la carne de pimiento choricero, las rebanadas de pan tostado previamente troceadas y el tomate frito.
  7. Sofreímos todo durante 3-4 minutos, vertemos el vino blanco y cocinamos durante 2-3 minutos hasta que evapore el alcohol.
  8. Vertemos el caldo de pescado y los jugos que los lomos de bacalao habrán soltado en el plato. Continuamos reservando los lomos para más adelante.
  9. Cocinamos la salsa a fuego medio-bajo durante 30 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y contando a partir de que comience a hervir.
  10. Transcurrido ese tiempo, la salsa ya tiene que estar ligada. Retiramos del fuego y pasamos por el pasapuré.
  11. Vertemos la mitad de la salsa en una cacerola amplia y colocamos con cuidado los lomos boca arriba. Seguidamente cubrimos el bacalao con el resto de la salsa.
  12. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos más y ya tenemos listo nuestro bacalao a la vizcaína para emplatar. Buen provecho!!
Tapetes de silicona para el horno

Comentarios y sugerencias

El primer paso de esta receta es confitar el bacalao, para ello se tiene que cocinar en abundante aceite un par de minutos por cada lado y a fuego suave, con esto conseguiremos que suelte su colágeno y así es como la salsa quedará muy sabrosa.

Es recomendable pasar la salsa por el pasapuré y no por la batidora, pues la textura, color y sabor puede variar considerablemente.

Para acompañar este bacalao a la vizcaína, puedes preparar unas patatas al ajo con toque de limón, una guarnición que le va estupendamente y con la que se consigue un plato bastante completo y muy rico.

Compartir
Pin4
WhatsApp
4 Compartir
No me gustaLe falta algoEstá bienMe gusta muchoDeliciosa!!
Nota: 5,00/5 (5 votos)
Valora esta receta

Recetas Relacionadas

  • Receta de bacalao a la gallegaBacalao a la gallega
  • Receta de arroz con bacalaoArroz con bacalao
  • Receta de bacalao con tomateBacalao con tomate

Etiquetado: Bacalao Categoría: Cocina Española, Pescados y Mariscos

Deja un comentario Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

uno × 4 =

Recomendaciones de Temporada

  • Recetas batidos naturales
  • Recetas de cenas rápidas y saludables
  • Recetas de sopas frías para el verano
Recipientes herméticos para alimentos

Últimas Recetas de Cocina

  • Tortilla de patata con coliflor y jamón
  • Pasteles de Belém
  • Tortillitas de camarones
  • Gildas
  • Kebabs de cordero a la turca
  • Flamenquines cordobeses
  • Coca de Sant Joan
  • Bizcocho marmolado

Productos Recomendados

  • Robots de cocina multifunción
  • Microondas por menos de 70 euros
  • Sartenes para cocinas de inducción
Vaporera

Suscripción a Recetinas

¿Quieres recibir cada semana las nuevas recetas de cocina en tu email?

Recetas por categoría

  • Índice de recetas
  • Aperitivos
  • Arroces
  • Bocadillos
  • Carnes
  • Cócteles
  • Ensaladas
  • Hamburguesas
  • Legumbres
  • Licuados
  • Panes
  • Pasta
  • Patatas
  • Pescados y Mariscos
  • Pizzas
  • Postres
  • Sopas y Cremas
  • Tortillas y Huevos
  • Verduras
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Nuestras recetas más vistas

  • Milanesas de jamón y queso
  • Garbanzos con espinacas y gambas
  • Crema chantilly casera
  • Papas al ajo y limón
  • Brochetas de pollo con miel
  • Croquetas de calabacín
  • Canelones fríos de jamón cocido

Recetas económicas

  • Ensaladilla rusa
  • Lentejas con verduras
  • Coca de yogur
  • Tallarines con crema de leche
  • Salchichas a la cerveza con patatas
  • Arroz con pollo
  • Bolitas de patata

Selección especial de recetas

  • 12 Recetas de arroz deliciosas y fáciles de preparar
  • 8 recetas fáciles para hacer tortilla
  • 10 Recetas de ensalada que se pueden convertir en tus preferidas
  • 40 Recetas de postres caseros
  • 12 Recetas de espaguetis que deberías saber hacer

Copyright ©  2022 · Recetinas · ¿Quienes somos? · Términos de uso · Política de cookies