Galette Bretonne con jamón, queso y huevo

La galette bretonne es una especialidad culinaria originaria de la región de Bretaña, en el noroeste de Francia. Se trata de una especie de crepe o panqueque elaborado a base de harina de trigo sarraceno, también conocido como trigo negro.

Este fantástico bocado llegó a convertirse en un plato básico en la dieta de los bretones siglos atrás, ya que el trigo sarraceno era más resistente y fácil de cultivar que el trigo común. Además, su sabor característico y su textura crujiente la convirtieron en un plato muy popular.

La tradición de esta receta se ha mantenido a lo largo de muchos años. Se suele servir como desayuno o tentempié, rellena de ingredientes salados como jamón, queso, huevo, champiñones o cebolla entre otros. También se puede encontrar en versiones dulces, rellenas de mermelada, crema de chocolate o frutas.

Además, la galette bretonne es parte integral de la celebración de la fiesta tradicional de la «Chandeleur» en Francia, que se celebra el 2 de febrero de cada año. En esta festividad, se acostumbra a hacer y comer crepes y galettes como símbolo de prosperidad y buena suerte para el año nuevo.

Es perfecto para acompañarlo con una ensalada fresca de hojas verdes, tomate y vinagreta de mostaza para una comida ligera y equilibrada. También puedes servirla como entrante en una cena, acompañada de una copa de vino blanco seco para realzar los sabores.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 288
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de reposo: 1 hora
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
• Tipo de cocina: francesa
• Categoría: desayunos

Ingredientes necesarios

• 150 gr de harina de trigo sarraceno
• 100 gr de harina de trigo
• 3 huevos
• 100 ml de leche
• 600 ml de agua
• 40 gr de mantequilla
• 1 cucharadita

Para el relleno:

• 4 huevos
• 250 gr de jamón cocido
• 250 gr de queso emmental

Cómo preparar galette bretonne

Comenzamos derritiendo la mantequilla en el microondas. Una vez derretida, en ese mismo recipiente, incorporamos las harinas, 3 huevos, la leche, el agua y la sal. Batimos con varillas el tiempo necesario hasta obtener una masa homogénea.

Para que la masa se asiente y las harinas se hidraten correctamente, la dejaremos reposar durante una hora tapada con papel film. Una vez transcurrido este tiempo, engrasamos ligeramente una crepera o sartén antiadherente con un poco de mantequilla.

Calentamos la sartén a fuego fuerte y, justo en el momento de verter una cuarta parte de la masa, reduciremos el fuego a medio-bajo.

Tan pronto como la masa esté en la sartén, cascamos un huevo (es preferible que esté a temperatura ambiente para una mejor cocción) justo en el centro. A continuación, distribuiremos una cuarta parte del jamón y el queso de manera uniforme por toda la superficie del crepe, procurando no cubrir la yema.

Doblamos cuidadosamente los bordes del crepe hacia el interior, dándole una forma cuadrada en lugar de redonda, de manera que la yema líquida quede visible en el centro.

Esperamos el tiempo necesario para que cuaje la clara y retiramos. Repetimos la misma operación hasta utilizar toda la masa y los ingredientes del relleno.

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Resumen fácil de la receta

1. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con harinas, huevos, leche, agua y sal, batiendo hasta obtener una masa homogénea.
2. Dejar reposar la masa tapada con film durante una hora.
3. Engrasar una sartén con mantequilla y calentar a fuego fuerte.
4. Al verter la masa en la sartén, bajar el fuego a medio-bajo.
5. Cascar un huevo en el centro y distribuir jamón y queso por la superficie, dejando la yema sin cubrir.
6. Doblar los bordes del crepe hacia el interior para darle forma cuadrada.
7. Esperar a que la clara del huevo cuaje.