Pantrucas

Las pantrucas es una especie de pasta elaborada a base de harina de trigo y que se utiliza mucho en la gastronomía de países como Chile y Argentina, generalmente incorporándola en una gran variedad de recetas de caldos y sopas como en el caso de hoy.

Como sucede con la mayoría de recetas tradicionales de origen humilde como estas pantrucas, en cada casa se preparan con alguna variación que otra y al gusto de cada uno. Por ejemplo, se puede cambiar la carne picada de ternera por osobuco o filetes gruesos de ternera, ambos cortados en tiras, o sustituir el caldo de carne por caldo de huesos.

En esta ocasión, quiero mostrarte cómo hago yo las pantrucas en casa, las cuales quedan riquísimas y por supuesto, te animo a que las pruebes y espero que te gusten.

Información de la receta

• Raciones: 2 personas
• Calorías por ración (kcal): 430
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: chilena
• Categoría: sopa

Ingredientes de las pantrucas

• 200 gr de carne picada de ternera
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• 1 litro de caldo de carne
• 2 huevos
• 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Perejil o cilantro fresco picado
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• Sal

Para las pantrucas:

• 3/4 de taza de harina de trigo
• 1 huevo
• ¼ de taza de agua tibia

Cómo preparar pantrucas

Comenzamos pelando y picando la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos la zanahoria y la cortamos en tiras finas. Cortamos el pimiento rojo de igual forma.

Calentamos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y pochamos la cebolla y el ajo durante un par de minutos hasta que la cebolla comience a trasparentar.

Agregamos la carne picada y cocinamos durante 3 minutos hasta que coja color. Añadimos las tiras de zanahoria, el pimiento rojo cortado, el orégano, el comino y el pimentón dulce.

Salpimentamos al gusto, pero teniendo en cuenta que el caldo que vamos a utilizar, es posible que ya lleve su parte de sal. En mi caso sí que lo lleva porque utilicé caldo de carne casero.

Incorporamos las patatas previamente peladas, lavadas y chascadas en trozos de bocado. Vertemos el caldo de carne, removemos un poco y tapamos. Cocinamos a fuego medio durante 8 minutos y mientras tanto, vamos a preparar la masa de las pantrucas.

En un bol añadimos la harina, el huevo y el agua. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Sobre una superficie lisa y ligeramente enharinada, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo hasta que tenga aproximadamente 2 milímetros de grosor. Yo utilizo un rodillo de acero inoxidable y con unos discos ajustables que te permiten controlar el grosor de la masa a la perfección (puedes comprarlo aquí).

Cortamos la masa con la ayuda de un cuchillo o un cortador de pizza, formando cuadraditos irregulares de unos 2 o 3 centímetros y estas serán las pantrucas.

Añadimos las pantrucas a el caldo y continuamos cocinando a fuego medio durante 10 minutos más. Transcurrido ese tiempo, agregamos los huevos (uno a cada lado de la olla) y dejamos que se cuezan durante 2-3 minutos sin remover, igual que si estamos haciendo unos huevos escalfados.

Retiramos la olla del fuego, emplatamos las pantrucas colocando un huevo escalfado en cada plato, espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y servimos inmediatamente a la mesa. Buen provecho!!

Con qué acompañar las pantrucas

Personalmente me gusta acompañar este tipo de platos con un poquito de pan casero, aunque tampoco es que sea una cosa necesaria, pues se trata de un plato contundente que sacia bastante, yo creo que mas bien es la costumbre de comer casi siempre con pan.

En cuanto al maridage, le van muy bien los vinos espumosos como el Lambrusco o algún vino rosado, en ambos casos servidos bien fresquitos.