Albóndigas con sepia

Las albóndigas con sepia son un plato tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en la región de Cataluña, España. Su origen se remonta a la combinación de la tradicional receta de albóndigas con la abundante pesca de sepia en la zona.

El método de preparación no tiene mucha complicación y al final hasta resulta sencillo. Se comienza por picar finamente la sepia en trozos pequeños y se reserva. En un recipiente aparte, se mezcla carne picada (generalmente de cerdo o ternera) con huevo, pan rallado, ajo picado, perejil, sal y pimienta al gusto. Se amasa bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea y se forman las albóndigas del tamaño deseado.

Una vez formadas las albóndigas, se calienta aceite en una sartén grande y se doran las albóndigas por todos los lados. Una vez doradas, se retiran de la sartén y se reservan. En la misma sartén, se añade la sepia troceada y se cocina hasta que esté tierna. Luego se agrega salsa de tomate, vino blanco y caldo de pescado (o agua) y se deja cocinar a fuego lento durante unos minutos. Finalmente, se añaden las albóndigas a la salsa de sepia y se cocinan a fuego lento hasta que estén completamente cocidas.

Las albóndigas con sepia se suelen servir como plato principal acompañadas de arroz blanco o unas patatas fritas, pero lo que nunca debe faltar, es una buena ración de pan para mojar la deliciosa salsa de este estupendo bocado.

Información de la receta

• Raciones: 4-6 personas
• Calorías por ración (kcal): 564
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: española
• Categoría: Plato principal

Ingredientes de las albóndigas con sepia

• 700 gr de sepia troceada
• 450 gr de carne picada mixta de cerdo y ternera
• 200 gr de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 200 ml de vino blanco
• 2 rebanadas de pan frito
• 1 cucharada de pan rallado
• Harina
• Perejil picado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar albóndigas con sepia

Comenzamos colocando la carne picada en un recipiente y agregamos el huevo, un diente de ajo muy picadito, un puñadito de perejil picado, pimienta y sal al gusto. Mezclamos todo bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Formamos las albóndigas y seguidamente, las pasamos por harina y las freímos en una cacerola amplia con bastante aceite de oliva caliente. Se trata de sellarlas sin que lleguen a hacerse por dentro, así que cocinamos a fuego medio-alto hasta que estén doraditas por todos los lados, retiramos a un plato y reservamos.

Freímos la sepia troceada y previamente sazonada con sal, durante unos 4-5 minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos junto con las albóndigas.

En la misma cacerola y con un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla bien picadita a fuego medio y durante 5 minutos. Vertemos la salsa de tomate y cocinamos hasta que reduzca. Agregamos el vino blanco y cocinamos 5 minutos mas para que evapore el alcohol.

Incorporamos las albóndigas y la sepia, vertemos medio litro de agua y añadimos sal al gusto. Cocemos a fuego medio-bajo hasta que las albóndigas y la sepia estén tiernas, esto puede llevar unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, vamos a preparar la picada, así que troceamos las rebanadas de pan frito, y las colocamos en el vaso de la batidora, junto con un diente de ajo, un poco de perejil, y un cazo del caldo de las albóndigas.

Trituramos y cuando transcurra el tiempo de cocción de las albóndigas, incorporamos la picada, rectificamos el punto de sal si es necesario y cocinamos durante 5 minutos mas a fuego bajo.

Resumen fácil de la receta

1. Mezclar la carne picada con un diente de ajo picado, un puñado de perejil picado, sal y pimienta.
2. Formar las albóndigas y sellarlas en una cacerola con aceite caliente. Retirar y reservar.
3. Freír la sepia troceada y sazonada con sal durante 4-5 minutos a fuego medio. Retirar y reservar.
4. Pochar la cebolla picada, verter la salsa de tomate y cocinar hasta reducir.
5. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
6. Incorporar las albóndigas y la sepia, agregar medio litro de agua y sal al gusto.
7. Cocer a fuego medio-bajo durante 30 minutos.
8. Agregar las rebanadas de pan frito, un diente de ajo y perejil en el vaso de la batidora junto con un cazo del caldo de la cocción.
9. Triturar y agregar a las albóndigas.
10. Rectificar el punto de sal y cocinar 5 minutos más.