Receta de albóndigas a la jardinera
Preparación: 20 min
Cocinado: 1 hr
Refrigeración: 25 min
Listo en: 1 hr y 45 min

En esta ocasión quiero mostrarte cómo hacer unas ricas albóndigas que vamos a preparar a la jardinera. Y es que este plato queda muy completo, ya que se prepara con una mezcla de verduras, quedando una rica salsita con guarnición.

Esta es otra de las formas en que podemos preparar las albóndigas, y sinceramente, a mi me encantan así. Por lo tanto, si quieres saber cómo hacer unas albóndigas deliciosas, solo tienes que seguir los pasos que te indico a continuación.

Receta de albóndigas a la jardinera

Ingredientes para 4 personas

  • ½ kg de carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 patata
  • 2 zanahorias
  • 90 gr de guisantes
  • 1 huevo
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ litro de caldo de carne
  • Pimienta
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal

Cómo hacer unas albóndigas a la jardinera

1Lo primero que vamos a preparar será la masa de carne con la que formaremos las albóndigas. Para empezar, vamos a poner la carne picada en un bol grande. Yo utilizo carne picada mixta, es decir, 50% de cerdo y 50% de ternera, pero puedes utilizar solo de un tipo de carne si quieres.

2Después vamos a picar la cebolla y los dientes de ajo, todo lo más pequeñito que podamos y lo añadimos al bol. Luego agregamos una pizca de sal y otra de pimienta y un par de cucharadas de perejil previamente picadito.

3Batimos bien el huevo y también lo incorporamos a la carne y una cucharada de pan rallado. Ahora mezclamos todos los ingredientes, de tal forma, que nos quede una masa homogénea. Puedes utilizar un tenedor para mezclarlo, pero yo te aconsejo que lo hagas con las manos bien limpias, ya que conseguirás así una mezcla más compacta.

4Cuando ya tengamos hecha la masa, la taparemos con papel film y la introducimos en el frigorífico durante 25 minutos. Esto lo hacemos para que a la hora de moldear las albóndigas sea mucho más fácil y la masa quede mucho más manejable.

5Transcurrido el tiempo indicado, sacamos el bol y empezamos a formar las albóndigas. El tamaño lo dejo a vuestra elección, aunque yo siempre recomiendo un poco más de lo que cabe en una cucharada bien colmada. Vamos reservándolas en un recipiente hasta que terminemos toda la masa.

Cómo cocinar unas ricas albóndigas a la jardinera

6Ahora ponemos abundante aceite de oliva a calentar en una sartén, pasamos por harina las albóndigas y las vamos friendo en la sartén con el aceite ya caliente. Tendremos que tenerlas unos minutos girándolas de vez en cuando hasta que queden doraditas. Es entonces cuando las retiramos y las ponemos sobre papel absorbente de cocina para retirar el posible aceite sobrante y reservamos.

7En una olla ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla previamente picadita. Cuando la cebolla comience a volverse transparente, añadimos el tomate pelado y cortado en dados pequeños. Agregamos una pizca de sal, otra de azúcar y pochamos con la cebolla durante 4-5 minutos.

8Mientras tanto, vamos a pelar las zanahorias para luego cortarlas en rodajas no muy gruesas y las añadimos a la olla. Sofreímos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando y vertimos el vino blanco en la olla. Continuamos cocinando 4 minutos para que el alcohol se evapore. Ahora agregamos las albóndigas que habíamos reservado, el caldo de carne, un poquito de perejil y cocinamos durante 15 minutos a fuego medio y con la olla tapada. Tendremos que remover las albóndigas de vez en cuando para evitar que se peguen en el fondo.

9Transcurrido el tiempo, agregamos los guisantes con la patata previamente pelada y cortada a dados de tamaño mediano. Tapamos otra vez la olla y seguimos cocinando hasta que la patata quede completamente tierna.

10Por ultimo vamos a servir nuestras albóndigas a la jardinera directamente a la mesa. Y como este es un plato muy completo de por sí, no hace falta ningún tipo de guarnición. Ahora ya solo queda disfrutarlas con toda la familia. Buen provecho!!

Actualizada el 9 enero, 2019
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