Albóndigas de salmón

En casa suelo recurrir bastante a las recetas de albóndigas porque nos ofrecen la posibilidad de hacerlas tanto de carne, como de pescado o verduras, siendo una forma estupenda para que los peques coman sin rechistar dejando el plato completamente limpio.

Hoy vamos a preparar unas deliciosas albóndigas de salmón, a las que añadiremos unos langostinos para que tengan un plus de sabor y se conviertan así, en una buena opción para llevar a la mesa un plato un tanto especial.

Si te gustan las albóndigas tanto como a mí, te recomiendo probar las albóndigas a la jardinera que publiqué hace algunas semanas, las albóndigas en salsa de vino blanco que son las más tradicionales, las típicas albóndigas con tomate de toda la vida, o unas ricas albóndigas de rape con las que vas a sorprender a todos los comensales.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 245
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: albóndigas

Ingredientes de las albóndigas de salmón

• 800 gr de rodajas de salmón
• 300 gr de langostinos frescos
• 1 cebolla
• 1 huevo batido
• 1 diente de ajo
• 2 rebanada de pan de molde sin corteza
• 2 hojas de laurel
• ½ vaso de leche
• 120 gr de pan rallado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 100 gr de harina de trigo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar albóndigas de salmón

Pelamos los langostinos retirando cabezas, cáscaras e intestinos (hilo negro que tienen en el interior). Reservamos las colas de langostino limpias en un recipiente y metemos las cabezas y cáscaras en una olla, vertemos un litro de agua y calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir. Luego habrá que cocer durante 15-20 minutos retirando la espuma que se genera en la superficie.

Mientras tanto, picamos en trozos muy pequeños el salmón, quitando previamente la piel y espinas que pueda tener. Picamos de igual forma las colas de langostino y metemos todo en un bol grande en el que haremos la mezcla para nuestras albóndigas.

Introducimos el pan de molde en la leche y dejamos unos instantes para que se empape bien. Escurrimos el pan apretando con la mano para que suelte la mayor cantidad de leche posible, y añadimos al bol la miga de pan, el perejil picado, el huevo batido y el diente de ajo previamente pelado y bien picado.

Agregamos una pizca de sal y comenzamos a mezclar todos estos ingredientes mientras vamos añadiendo pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa consistente. Formamos las albóndigas de un tamaño de pelota de golf y seguidamente, las pasamos por harina.

Freímos las albóndigas en una cazuela amplia a fuego medio y con un chorrito de aceite de oliva. Tiene que quedar doraditas por todos los lados. Retiramos las albóndigas y las dejaremos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Pelamos y picamos la cebolla. Utilizamos la misma cazuela y el mismo aceite sobrante para pochar la cebolla a fuego medio durante 5 minutos.

Incorporamos de nuevo las albóndigas y vertemos el caldo de langostinos que tenemos preparado, previamente pasado por un colador para retirar cualquier resto. Cocinamos durante 15 minutos, rectificamos el punto de sal si es necesario, y ya tenemos listas las albóndigas de salmón con langostinos, solo queda emplatar y servir. Buen provecho!!

Resumen fácil de la receta

1. Limpiar los langostinos dejando solo sus colas.
2. Hacer un caldo con las cabezas y cáscaras en una olla con un litro de agua.
3. Picar el salmón y las colas de langostino.
4. Mezclar junto con el pan de molde previamente humedecido en la leche y escurrido.
5. Añadir el perejil picado, el huevo batido, el diente de ajo picado y una pizca de sal.
6. Mezclar agregando poco a poco el pan rallado hasta conseguir una masa consistente.
7. Formar albóndigas con un tamaño de una pelota de golf.
8. Pasarlas por harina y freírlas en una cazuela con aceite hasta dorar por todos los lados. Retirar y reservar.
9. En la misma cazuela pochar la cebolla picada y volver a incorporar las albóndigas.
10. Verter el caldo de langostinos previamente colado y cocinar 15 minutos.
11. Rectificar el punto de sal y servir.