Musaka

Si todavía no has probado la musaka te recomiendo que lo hagas porque está realmente deliciosa. La moussaka o musaka es una receta tradicional de la gastronomía de Medio Oriente y los Balcanes, aunque la variante más conocida a nivel mundial es la musaka griega, que precisamente es la que vamos a preparar hoy.

Su elaboración es bastante similar a la de una lasaña de carne, solo que en vez de ser las láminas de pasta son de berenjena, lo cual le transfiere una textura y sabor muy especial.

La receta original de la musaka se hace con carne picada de cordero, la cual es más fuerte en cuanto a sabor, pero si lo prefieres también se puede sustituir por carne picada de ternera o de cerdo.

Información de la receta

• Raciones: 6 personas
• Calorías por ración (kcal): 132
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
• Tipo de cocina: griega
• Categoría: lasañas

Ingredientes de la musaka

• 400 gr de carne picada de cordero
• 2 berenjenas grandes
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 1 zanahoria
• 100 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino tinto
• Queso parmesano rallado
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Para la bechamel:

• ½ litro de leche
• 40 gr de harina
• 40 gr de mantequilla
• Nuez moscada al gusto
• Pimienta molida
• Sal

Cómo preparar musaka

Comenzamos cortando las berenjenas en láminas de medio centímetro aproximadamente, bien puede ser en rodajas o a lo largo. Luego las sazonamos ligeramente y las introducimos en un colador, colocando un recipiente debajo para que recoja el agua que irán soltando.

En una sartén pochamos a fuego medio y con un poco de aceite de oliva la cebolla y la zanahoria previamente picadas en brunoise. Cuando la verdura esté ya blandita, incorporamos los tomates, los cuales habremos pelado y picado muy finamente.

Mientras vamos haciendo el sofrito, ponemos a calentar otra sartén con un poco de aceite de oliva y freímos la carne picada de cordero con una pizca de sal hasta que esté ligeramente hecha. Traspasamos la carne picada a la sartén del sofrito y vertemos el vino tinto y el caldo de carne.

Cocinamos durante 12 minutos aproximadamente o hasta que gran parte del líquido se evapore y quede una salsa de tomate más bien tirando a espesa. Retiramos la sartén del fuego y reservamos.

En un cazo vertemos la leche y calentamos a fuego medio hasta que rompa a hervir. Mientras tanto, derretimos la mantequilla en otro cazo a fuego medio.

Incorporamos la harina y vamos mezclando con un batidor de varillas durante un par de minutos, de esta forma la harina pierde su sabor a crudo. Añadimos la leche hirviendo, una pizca de nuez moscada y pimienta al gusto. Continuamos removiendo constantemente con las varillas hasta que la salsa espese y retiramos del fuego.

Ponemos a precalentar nuestro horno a una temperatura de 180º C con calor arriba y abajo. Secamos bien las láminas de berenjena con papel de cocina.

Engrasamos con un poco de mantequilla una fuente apta para el horno y seguidamente, colocamos en el fondo una primera capa de berenjena que cubra toda la base.

Ahora extenderemos una capa de carne picada con tomate por encima y añadimos nuevamente otra de berenjena. Repetimos la misma operación hasta terminar con el sofrito y concluyendo con una capa de berenjena. Cubrimos todo con la salsa de bechamel y espolvoreamos con el queso parmesano rallado por encima.

Introducimos la fuente en el horno durante 35 minutos aproximadamente y si lo deseamos, conectamos la función grill para que el queso salga doradito. Ahora ya tenemos lista nuestra musaka griega para disfrutarla con toda la familia. Buen provecho!!