Pisto de verduras

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Preparación: 20 min
Cocinado: 40 min
Listo en: 1 hr

El pisto manchego o pisto de verduras es un plato delicioso con el que podemos abrir nuestro menú del día. En esta ocasión lo voy a preparar con berenjenas que aunque el pisto manchego tradicional no lleva, a mi me encanta, pero ya sabes que si quieres puedes prescindir de ellas.

En casa suelo hacer bastante cantidad de pisto de verduras porque siempre guardo algo para completar otros platos de carne o pescado. La preparación es muy sencilla porque lo único que tenemos que hacer es cortar las verduras y agregarlas en una cacerola por el orden que voy a explicar a continuación.

Receta de pisto de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pimiento rojo grande
  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • 1 cebolla grande
  • ½ kg de tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer pisto de verduras

  1. Comenzamos pelando las berenjenas, las troceamos en dados no muy grandes y las iremos dejando en un bol. Agregamos un poco de sal por encima de las berenjenas para que vayan soltando todo su amargor.
  2. Cortamos en dados de igual tamaño más o menos los calabacines previamente lavados y sin pelar. Después pelamos y troceamos la cebolla en trozos medianos. Seguidamente pochamos a fuego medio la cebolla troceada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Pelamos los dientes de ajo, los cortaremos en láminas finas y los agregamos a la sartén. Mientras tanto, pelamos todos los tomates y los troceamos para luego reservarlos. Los pimientos los vamos a lavar y luego a trocearlos. En otra sartén doramos los pimientos troceados con un chorrito de aceite a fuego fuerte.
  4. Agregamos a la sartén junto con la cebolla y el ajo que ya estarán tiernos los siguiente ingredientes; los pimientos doraditos, las berenjenas previamente bien enjuagadas y escurridas, los calabacines y salteamos todo junto durante 5 minutos a fuego medio.
  5. Ahora agregamos los tomates troceados y coceremos durante 15 minutos más removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Añadimos el azúcar y una pizca de sal y dejamos en el fuego unos 5-10 minutos más hasta que el pisto manchego quede a nuestro gusto. Retiramos del fuego y ya podemos servir a la mesa como mejor nos convenga. Está delicioso!!

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