Croquetas de acelgas

Como ya he comentado en alguna ocasión, las recetas de croquetas caseras pueden ser muy variadas y no tienen porqué ser siempre con los mismos ingredientes principales (pollo, jamón o cocido). En esta ocasión voy a mostrarte cómo se hacen unas sabrosas croquetas caseras de acelgas.

Este tipo de recetas son muy similares de unas a otras, en todas ellas tendremos que conseguir una masa tipo pasta que podamos moldear para después rebozarla. Para hacer esta receta se puede comprar las acelgas que venden en los supermercados, ya lavadas y cortadas, pero yo aconsejo comprarlas enteras y después de lavarlas bien, cortarlas nosotros mismos, siempre estarán más frescas.

Información de la receta

• Raciones: 6 personas
• Calorías por ración (kcal): 245
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocinado: 35 minutos
• Tiempo de refrigeración: 5 horas
• Tiempo total: 6 horas
• Tipo de cocina: española
• Categoría: croquetas

Ingredientes de las croquetas de acelgas

• 1 litro de leche entera
• 1 pastilla de caldo de carne concentrado
• 120 gr de harina
• 3 dientes de ajo
• 250 gr de acelga ya cocida
• 40 ml de aceite de oliva
• 50 gr de mantequilla
• Nuez moscada
• 150 gr de queso
• Sal
• Pimienta negra molida

Para el empanado:

• Harina
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Sal

Cómo hacer unas croquetas de acelgas

Comenzamos calentando la leche en un cazo, junto con la pastilla de caldo de carne concentrado desmenuzada, y retiramos del fuego antes de que llegue a hervir.

Sofreímos en una sartén con un poco de aceite, los dientes de ajo picados y la acelga cocida. Retiramos y reservamos.

En una cacerola calentamos el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla haya fundido, añadimos la harina y cocinamos unos minutos mientras mezclamos con la ayuda de una paleta de cocina hasta que se forme una especie de pasta.

Vertemos poco a poco la leche que habíamos reservado y mezclamos con unas varillas de cocina. Añadimos la nuez moscada al gusto y continuamos mezclando con las varillas constantemente hasta que la harina se disuelva completamente.

Agregamos el queso cortado a daditos y seguimos mezclando hasta que funda y se integre. Rectificamos el punto de sal y añadimos pimienta molida al gusto. Incorporamos el sofrito de acelga y ajo y retiramos la bechamel del fuego.

Extendemos la bechamel en una fuente y cubrimos con film transparente, tratando de que la bechamel quede en contacto con el film, de manera que no queden bolsas de aire para evitar que se pueda formar una costra.

Dejamos que se atempere a temperatura ambiente durante unos minutos, y seguidamente, introducimos la bechamel en la nevera durante 5 horas.

Transcurrido ese tiempo, disponemos un recipiente con harina, otro con los huevos batidos con una pizca de sal, y otro recipiente con pan rallado.

Formamos las croquetas con porciones de bechamel, las pasamos por la harina, el huevo batido, y por último, el pan rallado. Ya solo nos queda, freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta dorar.

Resumen fácil de la receta

1. Calentar la leche junto con la pastilla de concentrado desmenuzada y retirar antes de que llegue a hervir.
2. Sofreír con un poco de aceite, la acelga con los ajos picados. Retirar y reservar.
3. Fundir la mantequilla con el aceite en una cacerola.
4. Incorporar la harina mezclando con una paleta de cocina hasta formar una pasta.
5. Verter la leche mientras se mezcla con unas varillas.
6. Añadir nuez moscada y continuar mezclando hasta que la harina se disuelva por completo.
7. Agregar el queso troceado y mezclar hasta que funda.
8. Salpimentar al gusto e incorporar el sofrito de acelga.
9. Cuando la bechamel espese, retirar del fuego y extender en una fuente.
10. Cubrir con film transparente haciendo contacto con la bechamel, y refrigerar durante 5 horas.
11. Formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido con sal y pan rallado.
12. Freír las croquetas en abundante aceite caliente.