Bitterballen

Las Bitterballen son una especie de croquetas típicas de la cocina belga y holandesa que están elaboradas a base de carne picada de vacuno, mantequilla, perejil y harina. Su preparación es bastante similar a cualquiera de las recetas de croquetas a las que estamos acostumbrados, aunque eso sí, con alguna pequeña variación.

En Bélgica y como sucede en el resto del mundo con este tipo de platos, se sirven a modo de snack o aperitivo, aunque también podemos encontrarlas de forma combinada con alguna ensalada ligera. De una manera o de otra, lo que sí te puedo asegurar es que están realmente deliciosas.

Y si te animas a probar otras opciones, te puedo recomendar las croquetas caseras de morcilla, las croquetas de coliflor, las croquetas de lentejas o incluso, las croquetas de patata con jamón. Todas ellas son recetas fáciles que se convierten en estupendos aperitivos que los comensales harán desaparecer rápidamente.

Información de la receta

• Raciones: 4 personas
• Calorías por ración (kcal): 296
• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de refrigerado: 8 horas
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 9 horas y 10 minutos
• Tipo de cocina: belga y holandesa
• Categoría: aperitivo

Ingredientes de las bitterballen

• 300 gr de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 60 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• 250 ml de caldo de carne
• 2 huevos batidos
• 1 puñado de perejil picado
• Pan rallado
• Pimienta negra molida
• Aceite vegetal
• Sal

Cómo preparar bitterballen

Calentamos la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que se derrita por completo. Seguidamente, bajamos un punto el fuego y añadimos la cebolla previamente picada, pochamos durante 5 minutos y agregamos la harina.

Cocinamos durante 2 minutos a fuego lento removiendo constantemente hasta que la harina tome color y vertemos el caldo de carne. Mezclamos con unas varillas de cocina hasta conseguir deshacer todos los grumos.

Añadimos la carne picada, el perejil picado, salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego lento removiendo durante 5 minutos o hasta que la carne quede bien hecha. Retiramos del fuego y extendemos la mezcla en un recipiente amplio de vidrio. Cubrimos con papel film intentando que no queden bolsas de aire y refrigeramos en la nevera durante 8 horas.

Transcurrido ese tiempo, formamos bolas de aproximadamente un tamaño de pelotas de ping pong y las rebozamos con pan rallado, seguidamente con huevo batido y por último, de nuevo con pan rallado.

Freímos las bitterballen en abundante aceite caliente y por tandas para evitar que pierda temperatura, yo siempre las hago en freidora de aceite porque quedan mucho mejor. A medida que vayan quedando doraditas, las iremos retirando sobre un papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.

Ahora ya podemos servirlas a la mesa para comerlas calentitas. Normalmente se sirven con alguna salsa para mojar, siendo habitual la mostaza, aunque esto ya es a gusto de cada uno. Buen provecho!!

Resumen fácil de la receta

1. Pochar la cebolla picada en una sartén con mantequilla derretida.
2. Cocinar un par de minutos y verter el caldo de carne.
3. Remover con unas varillas hasta deshacer los grumos.
4. Agregar la carne picada, perejil y salpimentar.
5. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
6. Extender la mezcla en un recipiente amplio, cubrir con papel film y refrigerar durante 8 horas.
7. Formar las bolas y rebozar con pan rallado, huevo batido y de nuevo, pan rallado.
8. Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta dorar.