Caldo de huesos

El caldo de huesos es una preparación culinaria que tiene sus orígenes en diversas culturas antiguas, como la china, la europea y la americana. En estas culturas, el caldo de huesos se ha utilizado durante siglos como una forma de aprovechar al máximo los alimentos y obtener nutrientes esenciales, siendo un ingrediente estupendo para intensificar el sabor de sopas, estofados, guisos y salsas.

El método de preparación implica hervir los huesos de animales, como pollo, ternera o cerdo, durante un largo período de tiempo, generalmente de 2 a 6 horas. Esto permite que los huesos liberen sus nutrientes y minerales en el caldo, creando un líquido rico en colágeno, glucosamina, condroitina y otros compuestos beneficiosos.

El caldo de huesos se puede enriquecer añadiendo otros ingredientes. Algunas opciones comunes incluyen agregar vegetales como zanahorias, apio y cebolla para agregar sabor y nutrientes adicionales, o hierbas y especias como perejil, tomillo, laurel o pimienta.

Hay otros caldos caseros que te recomiendo, como por ejemplo, el caldo de cocido que da mucho sabor a sopas y cremas, el caldo de jamón que es perfecto para aprovecharlo al máximo, el caldo de pescado que resulta esencial en muchas de nuestras recetas, el caldo de verduras que sin duda, es el más utilizado junto con el caldo de pollo, y por último, el caldo de carne que va fenomenal para nuestros guisos.

Información de la receta

• Cantidad: 2 litros
• Calorías por ración (kcal): 288
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas y 15 minutos
• Tipo de cocina: internacional
• Categoría: caldos

Ingredientes del caldo de huesos

• 400 gr de huesos de ternera
• 200 gr de escaleta o costillar de ternera
• 600 gr de muslos de pollo campero
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• Hebras de azafrán
• Atado de perejil
• Sal

Cómo preparar caldo de huesos

Comenzamos vertiendo 3 litros de agua en una cazuela amplia, y sumergimos los huesos de ternera, el costillar y los muslos de pollo. Calentamos a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir, iremos retirando toda la espuma o impurezas que se vaya generando por la superficie. Bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y cocinamos durante 2 horas.

Transcurrido ese tiempo, añadimos la cebolla pelada y entera, el atado de perejil, el apio troceado a groso modo, las hebras de azafrán, el puerro en trozos grandes y la zanahoria entera y pelada. Añadimos sal al gusto, tapamos la cazuela y cocemos durante una hora más.

Nuestro caldo de huesos está listo, solo hay que desechar los huesos, retirar las carnes y las verduras que podemos aprovechar para acompañar el caldo. Por último, colamos el caldo y ya lo podemos utilizar como deseemos.

Resumen fácil de la receta

1. Cocer a fuego medio-alto los huesos, el costillar y los muslos de pollo en una cazuela con 3 litros de agua hasta llevar a ebullición.
2. Limpiar las impurezas que saldrán a la superficie, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocinar durante 2 horas.
3. Añadir la cebolla y la zanahoria peladas y enteras, las hebras de azafrán, el atado de perejil, el apio y el puerro troceados a groso modo.
4. Salar al gusto y cocer una hora más con la cazuela tapada y a fuego mínimo.
5. Retirar huesos, carnes y verduras y colar el caldo.