Canelones de atún con pisto

Los canelones de atún con pisto son un plato tradicional de la cocina mediterránea que combina ingredientes como el atún enlatado, verduras frescas y pasta de canelón. Este plato tiene su origen en la región de Cataluña, en España, donde se ha convertido en una receta popular y muy apreciada.

El pisto es una salsa a base de tomate, cebolla, pimiento y calabacín, que se cocina lentamente hasta obtener una textura suave y sabrosa. Esta salsa se utiliza como relleno para los canelones, junto con el atún desmenuzado y mezclado con un poco de mayonesa o bechamel para darle cremosidad.

A la hora de servir los canelones de atún con pisto, se recomienda acompañarlos con una ensalada fresca o unas verduras al vapor para equilibrar el plato. También se pueden servir como plato principal, acompañados de unas patatas fritas o arroz blanco.

Este plato es ideal para ocasiones especiales o comidas familiares, ya que su preparación requiere un poco de tiempo y dedicación. Además, los canelones de atún con pisto son muy versátiles, ya que se pueden adaptar a los gustos personales añadiendo otros ingredientes como champiñones, espinacas o jamón.

Información de la receta

• Raciones: 6 personas
• Calorías por ración (kcal): 366
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Tipo de cocina: española
• Categoría: entrantes

Ingredientes de los canelones de atún con pisto

• 40 placas de pasta para canelones
• 350 gr de atún en conserva bien escurrido
• 350 gr de tomate frito
• 1,25 litros de leche
• 75 gr de harina
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 3 cucharadas de queso rallado
• Pimienta
• Nuez moscada
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal

Cómo preparar canelones de atún con pisto

Empezamos cortando el calabacín y la berenjena en daditos pequeños. Ponemos una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva al fuego y seguidamente salteamos las berenjenas y los calabacines durante un minuto aproximadamente.

Añadimos 100 ml de tomate, bajamos el fuego y cocemos unos 15 minutos o hasta que las verduras estén hechas. Sazonamos mínimamente o nada, ya que el pisto va mezclado con el atún que es bastante salado.

Cocemos la pasta en abundante agua salada el tiempo que marque el paquete. Cuando la pasta esté ya lista, enfriamos rápidamente añadiendo agua fría a la olla hasta que se pueda introducir la mano sin quemarse. Colocamos los canelones escalonados sobre un paño blanco limpio.

Ahora mezclamos el atún escurrido con aproximadamente la misma cantidad de pisto y rellenamos los canelones con esta mezcla enrollándolos perfectamente.

Cubrimos el fondo de una fuente de horno con el resto del tomate y colocamos encima los canelones en una sola capa.

Para hacer la bechamel, ponemos al fuego una cazuela con 5 cucharadas de aceite y la harina. Mezclamos removiendo con una cuchara de palo durante 2 o 3 minutos a fuego lento. Luego, añadimos poco a poco la leche hasta formar una crema no muy espesa. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos cociendo y removiendo durante unos 20 minutos.

Cubrimos los canelones con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado, ponemos a gratinar 3-4 minutos en el horno y servir directamente a la mesa.

Comentarios y sugerencias

Si se forman grumos en la bechamel no hay que desesperarse, basta con seguir removiendo hasta que espese y los grumos se deshacen solos. Era lo que mi madre llamaba con sentido del humor “punto de grumo”. Punto indigno donde los haya, y que os garantizo que no hallaréis en ningún manual, pero muy útil para esta salsa.