Goulash a la húngara

El gulash o goulash es un plato muy popular de la gastronomía húngara, se trata de un guiso de carne de ternera con pimiento rojo, cebolla y especias. La carne queda tan tierna que se deshace en la boca y es una muestra más de la cocina casera y sencilla de antaño.

Para conseguir que la carne quede tan melosa es necesario un tiempo alto de cocción a fuego lento, así que esta es una receta con la que deberemos tener un poquito de paciencia, pero te puedo asegurar que el resultado merece la pena.

Receta de goulash de ternera

Ingredientes para hacer goulash de ternera con patatas

Con estas cantidades tendremos para 2 personas:

• ½ kg de carne de ternera para guisar
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Caldo de carne
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Si quieres que este guiso quede con un toque picante, solo tienes que sustituir el pimentón dulce por picante o incluso mitad del dulce y mitad del picante.

Cómo preparar goulash a la húngara

1. Comenzamos cortando la carne de ternera en dados de aproximadamente 3-4 cm de grosor y seguidamente la salpimentamos al gusto.
2. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar en una cazuela a fuego medio-alto y freímos ligeramente la carne de ternera hasta que comience a dorarse por todos los lados.
3. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos en un plato.
4. Añadimos un par de cucharadas mas de aceite de oliva a la misma cazuela y bajamos el fuego a media potencia.
5. Sofreímos la cebolla previamente cortada en juliana hasta que comience a transparentar y añadimos el tomate y el pimiento rojo, los cuales habremos lavado bien y picado muy pequeño.
6. Vertemos caldo de carne justo hasta cubrir los ingredientes y cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, añadimos el pimentón dulce, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 2 horas aproximadamente. Removemos de vez en cuando y vigilamos que no se quede sin caldo, si es necesario añadiremos más cantidad.
7. Transcurrido el tiempo indicado, pelamos y lavamos las patatas, las troceamos chasqueándolas en trozos tirando a grandes y las agregamos al guiso. Si vemos que hace falta, añadiremos un poco más de caldo para que las patatas se cuezan debidamente.
8. Cocemos con la cazuela tapada durante 30 minutos más o hasta que la patata quede tierna y rectificamos el punto de sal y pimienta si es necesario.
9. Ahora solo queda retirar este maravilloso estofado de ternera y servirlo directamente a la mesa. Buen provecho!!

Comentarios y sugerencias

Un buen truco para conseguir el goulash perfecto es mantener durante toda la cocción la cantidad justa de caldo para que la carne quede bien jugosa y melosa. En los últimos minutos, controlar bien el estado de las patatas, pues conviene que se deshagan un poco antes de retirar la cazuela del fuego para que la salsa coja consistencia, pero sin pasarse, porque de lo contrario se convertiría en un puré.

Si momentos antes de finalizar el tiempo de cocción, la salsa te ha quedado muy líquida, mezcla media cucharada de maicena en medio vaso de agua fría y añádelo al goulash. Remueve un poco y en pocos minutos la salsa espesará lo suficiente.