Suspiro limeño

El suspiro limeño es un postre tradicional de la gastronomía peruana que tiene su origen en la época colonial. Se dice que fue creado por una monja en el Convento de Santa Catalina en Lima, quien lo preparó por primera vez para conquistar el corazón de un caballero español.

Este delicioso postre se caracteriza por ser una combinación de sabores dulces y suaves. Su nombre proviene de la textura suave y ligera del merengue, que se asemeja a un suspiro.

El método de preparación del suspiro limeño consiste en la elaboración de dos componentes principales: el manjar blanco y el merengue italiano.

Para el manjar blanco, se calienta una mezcla de leche condensada, leche evaporada, yemas de huevo y esencia de vainilla hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.

Por otro lado, el merengue italiano se prepara batiendo claras de huevo a punto de nieve y añadiendo un almíbar caliente hecho con azúcar y agua.

Una vez listos ambos componentes, se coloca una capa de manjar blanco en copas de cristal y se cubre con una capa de merengue italiano con la ayuda de una manga pastelera. Por último, se decora el postre con canela espolvoreada por encima y se refrigera.

El suspiro limeño se suele acompañar con una galleta o bizcocho de vainilla. También se puede servir con un poco de crema batida o frutas frescas para darle un toque adicional de sabor y textura.

Información de la receta

• Raciones: 8 personas
• Calorías por ración (kcal): 332
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 40 minutos
• Tipo de cocina: peruana
• Categoría: postres

Ingredientes necesarios

• 2 tarros de leche condensada
• 2 tarros de leche evaporada
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el merengue:

• 5 claras de huevo
• 1½ tazas de azúcar
• 125 ml de oporto o agua
• Canela molida

Cómo hacer suspiro limeño

Comenzamos preparando lo que se denomina manjar blanco. En una olla mezclamos muy bien la leche condensada con las yemas de huevo, la esencia de vainilla y la leche evaporada.

Calentamos a fuego medio-bajo durante 20 minutos y sin dejar de remover hasta que espese la mezcla. Retiramos del fuego y dejamos reposar el manjar blanco hasta que se atempere. Seguidamente, lo distribuimos en copas o vasos de cristal, y llenando las tres cuartas partes de cada uno.

Mientras tanto, preparamos el merengue italiano. Para ello, mezclamos el oporto con el azúcar en una cacerola y calentamos a fuego medio hasta que se convierta en un almíbar. Retiramos y reservamos.

Batimos las claras de huevo en un recipiente hasta llevarlas a punto de nieve, y vertemos el almíbar caliente poco a poco mientras continuamos batiendo.

Introducimos el merengue en una manga pastelera y distribuimos por encima del manjar blanco rellenando las copas. Espolvoreamos con canela molida y refrigeramos hasta el momento de servir.

Resumen fácil de la receta

1. Mezclar bien en una olla la leche condensada, la leche evaporada, la esencia de vainilla y las yemas de huevo.
2. Calentar a fuego medio-bajo durante 20 minutos sin dejar de remover.
3. Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que esté tibio. Rellenar tres cuartas partes de copas o vasos.
4. Mezclar el oporto con el azúcar en una cacerola y calentar a fuego medio hasta convertirlo en un almíbar.
5. Batir las claras de huevo a punto de nieve y verter poco a poco el almíbar sin dejar de batir.
6. Introducir el merengue en una manga pastelera y terminar de rellenar las copas.
7. Espolvorear canela molida por encima y refrigerar.