Baeckeoffe

Hoy vamos a preparar baeckeoffe, un plato tradicional de la cocina francesa y que antiguamente se preparaba en ollas de barro. Su cocción se hacía en los hornos de los panaderos en ollas de barro especiales para este tipo de guiso.

Como no disponemos de esas ollas especiales que llevan su mismo nombre, vamos a hacer baeckeoffe en una olla normal de barro que sea apta para el horno, aunque también nos pueden servir las de metal. Aunque este plato requiere de bastante tiempo de cocción, merece la pena por lo rico que está.

Receta de baeckeoffe

Ingredientes para 7-9 personas

• 600 gr de cordero deshuesado
• 600 gr de lomo de cerdo
• 600 gr de morcillo de ternera
• 1,5 kg de patatas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• ½ litro de vino blanco
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de romero
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal

Cómo hacer baeckeoffe

1. Primero cortaremos toda la carne en trozos mas o menos iguales. Pelamos y cortamos también las cebollas a rodajas. En un recipiente ponemos la carne troceada, la cebolla cortada, el vino blanco, el tomillo, el romero y salpimentamos al gusto. Removemos un poco para que los ingredientes se integren y metemos el recipiente tapado con papel film en el frigorífico 24 horas para marinar la carne.
2. Al día siguiente, pelaremos las patatas y las zanahorias, cortamos ambas en rodajas no muy gruesas. Engrasamos con mantequilla una cazuela grande de barro que sea apta para el horno y que disponga de tapa.
3. En la base de la cazuela ponemos una capa de rodajas de patatas. Seguidamente, colocamos otra capa con toda la cebolla y las zanahorias, otra capa con toda la carne y por último otra de rodajas de patatas.
4. Rociamos todo con el caldo de la marinada y untamos un poco de mantequilla en la tapa de la cazuela, tapamos nuestro baeckeoffe y lo metemos en el horno a una temperatura de 160-180º C. Dejamos cocinar durante 2 horas y 30 minutos aproximadamente.
5. Ahora ya tenemos listo nuestro baeckeoffe, por lo que solo queda sacarlo del horno y servir a la mesa en la misma cazuela de barro. Este plato está delicioso y como ves no es nada complicado, por lo que podemos hacerlo para cualquier ocasión.