Baeckeoffe, un delicioso guiso de carnes con patatas de la gastronomía francesa

El baeckeoffe es un guiso tradicional de la región de Alsacia, en el noreste de Francia. Su origen se remonta al siglo XVIII, cuando los panaderos locales solían cocinar este plato los días en que no trabajaban, ya que aprovechaban el calor residual de los hornos de pan para cocinar lentamente los ingredientes.

El nombre «baeckeoffe» significa «horno de pan» en alsaciano, y hace referencia a la forma en que se cocina el plato. Originalmente, se preparaba en una cacerola de barro con una tapa hermética, que se sellaba con una masa de pan para asegurar que el vapor y los sabores se mantuvieran dentro durante la cocción.

Este delicioso plato se compone de capas de carne de cerdo, ternera y cordero, junto con patatas, cebollas, zanahorias y especias como tomillo, laurel y pimienta. La carne y las verduras se marinan previamente en vino blanco durante varias horas para realzar los sabores.

El método de preparación del baeckeoffe no es nada complicado. Primero, se cortan las carnes en trozos y se marinan en vino blanco con las especias durante al menos 24 horas en el refrigerador. Luego, se pelan y cortan las patatas, cebollas y zanahorias en rodajas finas.

En una cacerola de barro o una olla de hierro fundido, se colocan capas alternas de carne y verduras, comenzando y terminando con una capa de patatas. Se cocina a fuego lento durante varias horas en el horno, hasta que las carnes estén tiernas y las verduras estén cocidas.

El baeckeoffe se sirve tradicionalmente con una ensalada verde fresca y pan crujiente. También se puede acompañar con chucrut o con una guarnición de col rizada salteada.

En cuanto al maridaje, se suele maridar con vinos blancos de Alsacia, como Riesling o Gewürztraminer. Estos vinos tienen una acidez y una frescura que complementan los sabores ricos y carnosos del guiso. También se puede maridar con vinos tintos ligeros de la región, como Pinot Noir.

En esta ocasión, vamos a cocinar este estupendo plato tradicional en una olla de hierro fundido que sea apta para el horno (puedes comprarla aquí), aunque también nos pueden servir perfectamente las de barro.

Información de la receta

• Raciones: 8 personas
• Calorías por ración (kcal): 466
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de marinado: 24 horas
• Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
• Tiempo total: 26 horas y 50 minutos
• Tipo de cocina: francesa
• Categoría: guisos

Ingredientes del baeckeoffe

• 600 gr de cordero deshuesado
• 600 gr de lomo de cerdo
• 600 gr de morcillo de ternera
• 1,5 kg de patatas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• ½ litro de vino blanco
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de romero
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal

Cómo preparar baeckeoffe

Primero cortaremos toda la carne en trozos mas o menos iguales. Pelamos y cortamos también las cebollas a rodajas. En un recipiente ponemos la carne troceada, la cebolla cortada, el vino blanco, el tomillo, el romero y salpimentamos al gusto. Removemos un poco para que los ingredientes se integren y metemos el recipiente tapado con papel film en el frigorífico 24 horas para marinar la carne.

Al día siguiente, pelaremos las patatas y las zanahorias, cortamos ambas en rodajas no muy gruesas. Engrasamos con mantequilla una cazuela grande de barro que sea apta para el horno y que disponga de tapa.

En la base de la cazuela ponemos una capa de rodajas de patatas. Seguidamente, colocamos otra capa con toda la cebolla y las zanahorias, otra capa con toda la carne y por último otra de rodajas de patatas.

Rociamos todo con el caldo de la marinada y untamos un poco de mantequilla en la tapa de la cazuela, tapamos nuestro baeckeoffe y lo metemos en el horno a una temperatura de 160-180º C. Dejamos cocinar durante 2 horas y 30 minutos aproximadamente.

Ahora ya tenemos listo nuestro baeckeoffe, por lo que solo queda sacarlo del horno y servir a la mesa en la misma cazuela de barro. Este plato está delicioso y como ves no es nada complicado, por lo que podemos hacerlo para cualquier ocasión.